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"團餐小食品牌高品質研發體系的打造與實踐",上海行政與后勤采購展小編匯總德保膳食集團小品牌事業部總經理姜殿卿先生 ,在2024SFME第二屆上海國際企業行政與后勤采購展覽會、2024上海國際企業團餐與智慧食堂展覽會中"2024中國企業團餐創新發展峰會”的精彩分享(二）

    我作為一個產品經理，我之前是做程序員的，也是做過汽車行業，所以我對小品牌研發我覺得跟研發一輛汽車是一樣的。從產品的立項到研發到測試到發布到市場的開發到最終的培訓，以及我的產品上市之后如何去運營這樣一個邏輯跟大家分享一下我的思路。

    首先，立項。我作為一個產品經理首先要說服我的老板為什么要去做這個品牌去立項，因為一個品牌如果一旦立項失誤或者定位不準確，我們前期投入的所有人力、物力、財力可能到最后都是一場泡沫。所以在立項的時候我覺得是整個環境當中最重要的一個環節，定位準確、思路清晰是一定我完成這個品牌的基礎。個點，我的賣點。我這個定位是什么，我怎么說服我的老板去給我做這個投資，它是一個市場的需求，這是我作為調研之后的市場需求，還是一個現階段對大眾很需求的一個網紅產品或者說是我們的同學希望我們去做這個東西，我們的工具肯定是一個項目立項表，從我們的市場調研到一些數據分析，最后評定出來我這個產品有沒有去做的一個價值，然后在這個立項表當中我還需要去體現我的一個研發周期、研發成本是多少，有了這些東西之后，我做了一整套分析之后覺得這個產品做出來沒有太大問題了才會考慮去立項。

    第二，研發工作，為什么是全副武裝。我經歷過一個很有趣的產品研發，它能給我的東西就是我做一個燒臘，它只能給我一套菜單、給我一套菜品的做法，除了這些之外我沒有看到任何其他東西。但對我們來講品牌研發不光輸出的是產品，更多的是輸出服務。一個產品從研發到落地，我需要給我們的員工經歷的一些事情都要考慮進去，我是不是要給他做相關的培訓、配套的研發方案、我的產品菜單是什么樣的、我的集結更新、新產品發布，這些東西都是要給他配套去做的。包括產品上線之后或者門店開始運營了，它如果除去數據不理想或者有數據異常情況下我該怎么幫它做調整、做分析，這個都是我們在前期研發當中去思考的。另外是它一個配套的，我一個5000營業額體量的檔口和1萬營業額體量的檔口該給它配備什么樣的設備，我是要給它一個比較專業性的、技術性的指導。我們看到過很多檔口在設立之初拍腦門的200-300套餐具，甚至500套，但其實它營業額體量根本達不到，這些設備也好、餐具也好都是一個負資產，對它的運營來講是占有很大的壓力，所以這套東西我們是從研發的時候一定要考慮周全的，所以研發的核心就是全副武裝。

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