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"團餐小食品牌高品質研發體系的打造與實踐",上海行政與后勤采購展小編匯總德保膳食集團小品牌事業部總經理姜殿卿先生 ,在2024SFME第二屆上海國際企業行政與后勤采購展覽會、2024上海國際企業團餐與智慧食堂展覽會中"2024中國企業團餐創新發展峰會”的精彩分享(一）

    首先我今天在拿到這個課題的時候是非常頭疼的，因為這個賽道對我來講是一個比較小眾的賽道。我本身是做品牌研發的，所以我今天以個人作為一個產品經理的思維跟大家分享一下我們在品牌研發當中從產品思維怎么去做系統的建設以及數字化在當中的應用。

    首先在研發之前我們通常會了解一下我們做這個事情的初衷是干什么，我們做團餐行業要做的是幫助運營現場或者說我們的客戶去解決他們現在自身存在的問題或者我們有些行業內存在的一些弊端，我們了解這些問題之后才能去做針對性的研發和思考。這個大家可以看一下我們目前在整個行業里面大家會遇到的一些比較多的問題，首先我們現在我們客戶對要求的一些多元化，除了我們自營的餐線還有需要我們做一些特色小吃，但是這些特色小吃對我們來講很多團餐里面有些企業是不具備自營能力的或者說他們在引進這些特色品牌的時候會出現一些困難，我們要去思考怎么幫助他們解決這個問題。

    另外，我們很多大廠里面除了對菜品的要求，大家更多關注的是食品安全，所以在很多大廠里面我們的食堂管理人員更難解決的問題不是菜品的出品或者菜品的研發，更多的精力聚焦在食品安全問題或者是檔口員工管理問題上，我們怎么通過產品研發幫助我們管理人員解決這個問題。另外，大家最近關注比較多的，我們現在很多一些社餐品牌已經入軍我們團餐市場，像海底撈以及一些很多大型的社餐品牌逐步在往團餐里面推進，我們去怎么看他們做有效的競爭其實都是我們要在思考的。

    我們的競爭思路總結了兩句話，，目標決定方向；第二，細節決定成敗。我們做的品牌研發特點，個一定是要目標明確，不能是一味拍腦門的去研發。我們在過去一段時間，大家可能都經歷過去做這個事情，但是很多的企業是按拍腦門的方式做研發，比如廣東省內大家做的比較多的一些燒臘之類的，我的公司里面有一個做的比較好的燒臘師傅，我想去把這個產品給做出來，但是做出來之后從研發到設計到生產最終到我去實踐的時候，大家會發現我這個產品為什么還沒有夫妻檔甚至其他一些品牌做的好，這個我們在思考我們做這個品牌的時候有沒有準確的市場定位。

    我再給大家舉個例子，之前我去過一個工廠之類的項目，我進去看到的個品牌是一個輕食的，這個讓我久久不能想明白為什么。因為工廠大家知道其實還是靠體力勞動為主的，它對餐食的能量需求比較大，所以在我看來一個體量不大的食堂里面做一個輕餐它本身定位就是不準確的。

    第二個，剛才已經講到的標準化管理，我們在輸出產品的時候是不是要配套輸出我們的培訓服務標準。

    第三個，我們的產品是一定要有生命力的，我們所有的產品是要不斷地研發、更新，包括我們的營銷也是要配套去做的。

    第四個，靈活性和包容性。上午聽有幾位領導講到過小米的麻花、暴雪的綠茶還有前一段時間比較火的天水麻辣燙，這個都是我們作為一個企業、甲方、同學希望我們去給他們提供的一個“情緒價值”，我們怎么盡快去把他們這個需求落地。所以在了解我們的小品牌研發的特點之后就知道了大概怎么去做，給大家看一下我的建設方案思路。

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