團餐競賽的兩個賽道：

一個賽道是服務和辦理的競賽；

一個賽道是供給鏈的競賽。

傳統的團餐職業滯后，品類多，經營場所分散，信息化程度落后，服務水平不齊，收購及人力本錢高，功率很低，品牌集約化低，小而分散的局面。

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而食材供給是團餐企業本錢結構中占比更大的一塊，占營收的45%以上，高于餐飲職業的平均水平。

供給鏈賽道很大程度上影響著團餐企業的開展壯大。

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在供給鏈的賽道上，團餐職業怎么破局，從供給鏈特色入手，整合優化供給鏈是團餐企業規劃化、標準化的必經之路。

依據《2021我國團餐供給鏈職業大展研究報告》顯示，團餐供給鏈商場上參與者添加、本錢加持催化了團餐職業集中度的提升、團餐企業專業化程度越來越高，現在我國團餐供給鏈商場規劃已達7000億元，團餐商場整體呈現出規劃高、景氣量高、本錢熱度高的大好前景。但是，縱觀我國團餐供給鏈商場，其顯著特色有哪些？

團餐供給鏈SKU較少，溯源容易

因為團餐對本錢要求較為靈敏，對應的團餐產品的SKU較少，要滿意優質且低價的供給要求，使用原材料品種相對集中，但全品類覆蓋，涵蓋了凍品、干貨、生鮮、用品等多溫度段的食品用品，具有全品項配送條件。

所以團餐的供給商一般都是源頭企業，這一點也為團餐的溯源責任起到了強化效果，在食品安全上有較高的保證。

團餐供給鏈收購量較大

團餐供給鏈的收購量十分驚人，因為團餐的標準化，團餐供給鏈能夠真實的深入田間地點、實行基地直采、去掉中間環節等等。

甚至部分團餐供給鏈現已建立起農產品、種飼養、基地，經過訂單農業逐步積累豐厚的資源和經驗。

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 團餐供給鏈收購方案性強

團餐供給鏈的方案性極強，團餐一切的菜單都是提前預訂的，而且依據菜單進行下單，經過有方案和有組織的供給，來滿意團餐較大的收購量。

團餐供給鏈整合晉級更具有優勢

團餐供給鏈的數據辦理也更契合整合晉級的需求，因為食材的標準化較高，在數據打通和信息化方面難度較小，越來越多的供給鏈都在進行數字化晉級，未來更多的傳統團餐企業也會參加這一戰爭。

近幾年，團餐供給鏈信息化技能已老練，在追溯方面，由物聯網、大數據等區塊鏈技能搭建應用，支撐整個團餐供給鏈的開展。

現在，參與團餐供給鏈競賽的企業類型增多，商場競賽加劇，團餐企業需更多關注軟實力建設，聚集打造中心競賽力，實現在各環節細分化、專業化。

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來源 ：橙亞餐飲

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