當時，團餐已成為凍品廠商的重要途徑。過完正月十五，各行各業回歸正軌，正值開工、開學季，各大廠商紛繁發力團餐途徑。 上一年秋季以來，學校團餐受“預制菜進學校”風云影響較大。時隔數月，如今情況怎么？

現象：開工開學季，廠商發力團餐大商場

近年來，包含學校團餐、企業團餐等在內的團餐，成為企業重點重視的一大途徑。 《2023年我國團餐工業開展陳述》顯現，我國團餐商場耐性強，全體呈現穩健開展態勢，由2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元，每年增漲速度高于餐飲職業均勻水平。

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巨大的商場容量，高于餐飲職業的均勻增速，招引了三全、安井、思念、千味央廚、惠發、佳士博、得利斯、正大、春雪等簡直一切的企業入局。 2024開工開學季，各廠家都在活躍備貨，通過官微、視頻號、朋友圈宣揚自家產品，好不熱烈。 千味央廚、眾品美食等還在官方大眾號上進行了特別宣揚。千味央廚近年來繼續創新團餐途徑產品，并推出團餐季系列活動。本年，千味央廚特別推出龍年團餐熱品榜：豬肉鮮蔥手藝包、酥脆大油條、玉米豬肉蒸煎餃、糯米燒麥、團餐水餃，針對中小學用餐的米糕、貓爪糕、小酥肉、蛋撻、春卷，發糕、紅糖饅頭，以及針對幼兒園用餐的柿柿如意、萌寵總動員和水果卡通包等。

眾品美食也特別發文宣揚《開學季，學校餐廳怎么選擇食材供應商？》，學校餐飲不只要讓學生吃的好，學生愛吃，還要兼具養分，更重要的是食物安全保證，以及高效的供應鏈服務。據悉，眾品的團餐產品包含烤腸、丸子、裹粉油炸、調理食材、預制菜肴等系列。

視頻號、朋友圈也成了廠商、團餐企業宣發的主站場。

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潮汕達濠李記視頻號特別推出了質量食材、團餐優選，宣揚系列團餐爆品，讓學生吃得開心、家長定心、學校省心。

在朋友圈，春雪出售經理力推鍋包肉；正大出售經理發了一些團餐必備品，如糖醋里脊、蒸煎餃等產品；亞太中慧的鴨腿、辣子雞，還有廠家邀請團餐企業驗廠；經銷商則直接曬出貨相片，瞄準團餐大商場。 

反應：“預制菜進學校”風云影響淡化

預制菜已經成為團餐中的一個重要品類。上一年，不少企業反應學校團餐受“預制菜進學校”風云影響較大，一些團餐企業乃至接近倒閉。

那么，本年情況怎么？ 千味央廚相關負責人表明，本年還好，團餐產品銷量沒有受到影響。 佳士博營銷中心總經理張波瀾介紹，南方還有一點影響。 “咱們目前團餐產品不多，只要幾個單品。”據廣東某廠家負責人分析，預制菜風云主要影響的是學校團餐，工廠和社餐用預制菜沒太多影響。當時團餐受影響主要原因是開工率不足，學校團餐受預制菜風云影響是一方面，還有入學生源減少所造成的。

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郯潤食物運營總經理王林剛介紹：“學校剛開學，現在還看不出來，預制菜風云影響應該還在，可是也在淡化中。” 在濟南主做團餐商場的經銷商李翔表明，本年影響不大。 據杭州經銷商反應，雖然沒出具體政策，但現在學校里很少讓用預制菜，還是有點受影響的，不過也跟產品類別有關。 “上一年影響挺大的，凈菜、半成品、調理品、面點類都受影響，其間凈菜和半成品影響更大。本年剛開學，還沒顯現出來。”蘇州團餐經銷商劉守才介紹。 

聲響：期待預制菜國標盡快出臺

近年來，跟著預制菜在資本商場遇熱，預制菜相關的論題層出不窮。 上一年“預制菜進學校”風云后，不少食物廠商、團餐企業都覺得“躺槍”。河南省餐飲協會聯合四川第三工業聯合會在千味央廚召開座談會時，在場團餐企業紛繁表明，應該抵制的是劣質食物，而非預制菜。 當時，四川一團餐企業負責人表明：學校要求包子饅頭有必要手藝制作，不允許使用半成品。但油條、發糕都是很好的產品，他們也一向在用，食物工廠給職業供給了很多便當。希望企業在解決成本的一起，多推一些適合團餐的高性價比產品出來。 團餐君走訪企業時，也有廠家負責人表明，學校預制菜風云后，經銷商、團餐企業對企業資質、出產和管理水平提出更高要求，長遠來看并非壞事，他們歡迎職業協會、團餐企業、學校單位食堂、顧客調查工廠。

事實上，由于預制菜職業還沒有統一的標準，職業協會、專家、廠商、消費端對預制菜的概念認定也各不相同。 現在，預制菜國標報送稿已經出爐，最快半年內會有成果。其間更大的亮點是：或制止添加防腐劑，一起有必要冷鏈運輸。一起，預制菜國標中或將重新定義預制菜，縮小現有預制菜的范圍。

多位業內人士表明，預制菜國標出臺后，職業標準度會大大提高，也有助于顧客更好地知道預制菜。

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來源 ：冷凍食品 ，作者姚簡明

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