早在2023年1月，工信部部屬研究機構賽迪顧問秉承集聚集約、立異驅動、綠色低碳、數字賦能、交融協同五大開展理念，擬定了預制菜工業基地歸納實力評價目標系統，經過經濟實力、科技立異、綠色低碳、數字化助力、開展環境5個一級目標，17個二級目標，挑選出了預制菜工業基地歸納實力高，質量開展高的“2023十大預制菜工業基地”。

歸納各省市、工業基地的預制菜工業開展情況，食業園區研究院匯總得出三種工業開展方式，別離為團餐方式、餐飲方式和終端方式。

各地政府經過結合本身的區位、龍頭企業、文明、資源、工業和方針等優勢，經過相應方式開展預制菜工業。

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01

餐飲方式

預制菜餐飲方式是指政府依據本身的區位優勢或龍頭企業優勢，構建餐飲店中心廚房工業集群。

區位優勢是某區域具有數量眾多的餐飲連鎖店，而縣（區）以本身為中心，輻射規模較廣，政府以此建造中心廚房工業園，吸引餐飲連鎖企業建造中心廚房，為周邊餐飲店供給即配、即烹食物。

龍頭企業優勢則是指當地具有連鎖餐飲龍頭企業，政府支撐企業在周邊地區拓展連鎖店，并在本地區建造中心廚房，快速帶動一、三工業開展。

事例：河南原陽

原陽縣屬河南省新鄉市，緊靠鄭州，坐落鄭東新區半小時經濟圈之內，是鄭新一體化的橋頭堡。發達的冷鏈物流、貨運配送，高效的交通系統，使得原陽冷鏈運送輻射規模寬廣，原陽政府立足于本地區位優勢，建造河南中心廚房工業園，吸引餐飲企業在此建造中心廚房。

工業園一期工程總面積846畝，總投資22個億，包含中心廚房工業區、烘焙工業區、食材配套工業區、豫菜研制中心、食物檢測中心、凈菜加工中心、冷庫和物流配送中心等，是國內更大的中心廚房工業園。園區建成后，姐弟倆土豆粉、鄧記餐飲、皇宮大酒店、阿利茄汁面、鍋便當、福狀元、76人老燴面等近百余品牌餐飲企業紛繁入園，經過中心廚房建造，為各自連鎖店供給預制菜肴。

2022年9月，原陽再建中心廚房工業園——我國（原陽）預制菜立異演示工業園。園區主要建造內容包含集食物研制與生產（含預制菜、凈菜加工）、智能制造、冷鏈物流及會議商務于一體的歸納性工業園區，建成后將深化打造“豫制菜”品牌，建造國內預制菜全工業鏈工業園，成為職業搶先、世界的我國（原陽）預制菜工業演示基地。

數據顯現，截至現在，原陽縣共有預制菜企業40余家，菜類品種達1000余個，其間爆品300余個。2021年，原陽39家規上食物企業營業收入81.95億元，同比增加22.4%，全縣食物工業年營收突破100億元。

02

終端方式

預制菜終端方式是指政府結合本地文明優勢、資源優勢或許工業優勢，經過即食食物、即熱食物、即烹食物、即配食物等產品方式，開展面向終端顧客的預制菜工業。

文明優勢主要指的是飲食文明優勢，我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物資、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味，在不同飲食習慣的基礎上，形成了八大菜系，主要有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜等菜系。具體到當地，各地也會有各自特征的菜品，政府能夠經過建造預制菜工業園，鼓舞入園企業將本地特征菜品預制化，向周邊地區推廣。

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資源優勢主要指的當地農、牧、漁等質料優勢。政府依據本地特征農產品、海產品優勢，在農產品加工工業園中規劃園中園，建造冷庫等預制菜配套設施，鼓舞入園企業對農產品進行深加工，將特征食材深加工為特征預制菜，以此開展預制菜工業。

工業優勢是當地預制菜的配套工業具有比較優勢。預制菜工業配套工業主要為調味品、冷鏈運送、機械設備等。政府經過整合配套工業，鼓舞相關企業開展預制菜，加速區域經濟增加。

事例：廣東高要

高要坐落廣東省肇慶市，是廣東省更大的水產養殖基地,其水產養殖面積到達30多萬畝,并且還在逐年增加。水資源的優勢使得高要具有麥溪鯉、麥溪鯇、羅氏蝦、羅非魚等一批特征農產品品牌，也帶來了“魚米之鄉”的美稱。

2022年3月，廣東省發布《加速推進廣東預制菜工業高質量開展十條措施》，10月，肇慶市商場監管出臺《肇慶市商場監督管理局關于促進我市預制菜工業高質量開展的具體措施》，都提出要要點推進粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜工業園建造，依據高要區的水產品資源優勢，大力開展預制菜工業。

現在，在粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜工業園，現已聚集了肇慶恒興水產科技有限公司、廣東陳村食物有限公司、肇慶市高要區鼎峰食物有限公司、肇慶市倫大農業有限公司等水產品預制菜加工企業，園區內企業聚集終端商場，經過一夜埕金鯧魚、恒興鮮蝦、金湯酸菜魚、免漿黑魚片、功夫鱸魚等爆品打造，逐漸翻開海內外商場。據統計，2021年，全區11家預制菜規上企業的產量達57億元。

高要區已將粵港澳大灣區（高要）預制菜工業園建造作為“一號工程”舉全區之力全速推進，發揮“四大優勢”打造“我國預制菜之都”。

03

團餐方式

預制菜團餐方式是指政府經過出臺相應方針文件，在政府機關、國有企業、工業園區、校園、醫院等用餐需求會集的單位大力推廣預制菜，支撐企業經過即配食物供給食材，即食食物供給快餐等方式，推進預制菜工業開展。

現在廣東、云南、河南、四川、福建等省級預制菜方針都有相關內容觸及，主要為鼓舞預制菜產品進社區、進企業、進校園、進酒店。

事例：山東諸城

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2022年4月，諸城市人民政府印發《諸城市加速預制菜工業高質量開展的施行意見》，在推進措施項目中明確指出，要拓展全場景消費鏈，區別市區機關事業單位、工業企業、餐飲企業、校園、醫院等不同場景，別離建立預制菜消費端演示點，深耕諸城市預制菜消費商場。

近年來，諸城大力扶持諸城外貿、得利斯、惠發等龍頭企業，快速形成了輻射全市的食物工業集群，經過食材供應鏈，為下游機關、企業、校園、醫院等單位供給團餐，拓展預制菜商場。

諸城預制菜工業開展團餐方式，最早于2014年，惠發公司依據商場需求的改變，針對酒店、校園、企業團餐、社區、家庭等不同場景，開始研制預制質料、預制半成品、預制成品等預制菜產品。沿此出售方式，惠發公司現在相關產品已達3大類300多款，且已打通“上游才智農業、中游食材供應鏈標準化加工定制、下游才智餐飲”全鏈條，既能滿意大宗B端和C端客戶的普通餐預制需求，也能滿意醫院、養老院、校園等特別群體的功用餐、養分餐預制需求。

現在，諸城預制菜產品涵蓋8大菜系、400余個品種、1200余個品種，年歸納加工能力600萬噸，成為全國更大的速凍肉丸生產基地，低溫肉制品、速凍調理食物商場占有率居全國同職業榜首位。諸城將繼續立足工業優勢，交融一二三產全工業鏈條實現高質量開展，力求“十四五”時期形成500億元級工業集聚區，助力濰坊市打造“全國預制菜榜首城”。

就現在開展來看，預制菜開展的主要動力是政府推進，必經投入太大、一般企業很難履行。但隨著，預制菜的商場與認知普及之后，預制菜就會類似互聯網相同，成為各個工業加速器、連接器、助推器。

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來源 ：團膳學苑

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