2023年始，我國團餐職業如同集體邁入2.0年代，商場的多樣性、快捷化需求，讓供給鏈、食品安全、商場營銷、衛生監管、人才辦理、信息化建造以及金融等各環節，都發生了完全的反思，由于每個環節都會影響團餐的質量和用餐人的實在體驗。

可是食材收購本錢高、固定開支大、資金周轉慢、融資難等問題嚴峻困擾著團餐職業全體轉型晉級的進程。

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1）團餐供給鏈企業面臨資金壓力

我國團餐供給鏈長時刻承受著嚴峻的資金壓力，非一日之寒。由于企業賬期拖欠、結算積存等原因，導致團餐企業收購本錢隨賬期延伸而不斷上漲，食材、生鮮、肉類、蛋類等供給商的服務質量卻隨賬期延伸而持續下降。

團餐職業急需資金進入，來推進團餐工業迭代晉級。金融機構從危險角度考慮，他們更垂青可量化抵押物，比方房產和廠房等，或者大企業的擔保，而團餐企業沒有重財物的抵押物，也很難找到擔保。銀行授信形式，有點不太適用團餐，使得供給鏈企業處于融資亂的尷尬現狀。這對于沒有背書、缺少資金的團餐企業來說，融到錢比較頭疼。而上下游的各種賬期，也加重了團餐企業的困難。

也有一些大型團餐企業及服務商，看到了這個痛點，開端著手開端進入團餐供給鏈金融，以中間企業為協作目標，發揮其信用和影響力，為團餐供給鏈上下游的中小企業供給資金信貸服務，處理中小企業融資難的痛點。

這貌似是個不錯的出發點，可是團餐企業利潤薄，這些借款年利率偏高，對團餐企業來說委實是個不小的本錢。

2）大數據科技的進入，協助團餐企業把控危險

隨著團餐商場與互聯網、大數據等新技術的互動，團餐企業服務商開端專注團餐供給鏈金融服務。投資方直接與他們進行協作，投資他們，開發各種軟件或采集工具，協助企業搜集很多經營、商場和競品數據，以及用戶消費目標，合理把控危險；一起結合很多商場資料，協助企業擬定科學合理的營銷方案，助力其在商場中占得優勢，獲得足夠大的商場份額，提高競賽力，下降危險。

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3）多樣化的商場需求改變了團餐的消費場景

不同的團餐就餐場景，對品牌化檔口的需求程度也不勝枚舉，這也催生了很多多元形式的消費場景，既有的形式很難滿意個性化的需求。比方，高校食堂對檔口品牌、餐品多樣化需求較為強烈。但對中學食堂而言，口味和養分調配更為重要。

而對醫院食堂而言，更著重患者食堂的膳食養分調配、群眾食堂的可挑選面的多樣性，以及供餐的時刻長度。企業食堂是發展最為敏捷的消費場景，最典型的代表就是大廠的經典食堂事例，去看看華為的食堂就知道了。

4）團餐職業常見日常辦理形式

團餐職業信息化、智能化、數字化、預定化形式。這些的建造加速，并將其投入到日常團餐場景的辦理中，比方對于安全和衛生目標、用戶反饋目標等的關注，將會推進團餐檔口的精細化辦理，這也勢必引領職業的發展趨勢。

團餐的研制形式。一些團餐企業辦理層對產品研制、實施信息化建造的認識單薄，以為其對實際的銷售、團餐運營協助不大，投入沒有作用只會增加本錢。另一方面從業人員流動性較大，文化程度不高，操作水平受限，較難了解信息化的好處和作業流程。

團餐本錢核算形式。在上述布景下，很多團餐企業缺少研制的機制和氛圍，缺少現代信息化的本錢核算技術，導致團餐企業在產品研制上跟不上顧客的習氣和時節性需求，導致對經營信息的搜集和反饋的滯后和本錢核算的功率低下。

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5）團餐工業鏈互動形式

團餐職業工業鏈包含食材收購、加工、餐飲服務等環節。其間，團餐企業負責食材收購、食餐飲服務等一系列服務，與物流、中心廚房、肉類加工企業、蔬菜供給等緊密相連品加工、團餐企業為了保證服務功率和質量，大多挑選與物流企業和食品供給商協作，樹立系統化的收購和配送渠道。而中心廚房是團餐企業的一個重要環節，主要是以餐飲加工為中心的自動化生產線，為團餐企業供給配菜、調料、調味等多種服務。

6）團餐工業的競賽局勢

當時團餐商場競賽激烈，競賽不再集中于價格戰，而在各類服務細分范疇: 如食品安全、口味、多樣性等靠近用戶，而定制化、個性化服務也正成為中心競賽力。以美團外賣、阿里合滋味等為代表的新生團餐企業，憑借先進的技術和互聯網+快速進入團餐商場，引起了職業的劇變。

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來源 ：上海霖客達信息技術有限公司

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