2024年團餐商場的三大立異趨勢 

時光荏苒，我們已邁入了簇新的2024年。在這個一日千里的年代，團餐工業正迎來變革與機會并存的時期。那么，新的一年里，團餐商場又將呈現出哪些新的立異趨勢呢？

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PART.01 / 趨勢一

團餐社餐化，追求新鮮口感

過去，團餐往往被簡略定義為“大鍋飯”，滿意的只是根本的飽腹需求。但現在，隨著顧客對餐飲質量的要求日益提高，“吃得好”與“吃得健康”已成為團餐顧客的核心需求。越來越多的團餐企業開端與社會餐飲融合，力求供給更為豐厚多樣的菜品，讓團餐也能擁有如社會餐飲般的甘旨與營養。

據《2023年中國團餐工業開展報告》顯示，團餐商場規模正逐年攀升，而菜品質量的提高無疑是推動其增長的重要因素之一。新鮮，成為了團餐的關鍵詞。這不只體現在食材的挑選上，更體現在烹飪的過程與口感的追求上。

為了完成這一方針，團餐企業正致力于打造一個高度標準化的流程，保證食材的新鮮與菜品的口感。而在這個過程中，食材供應鏈企業也發揮著舉足輕重的效果。它們經過布局生產基地、優化流轉設備等方法，保證食材從田間到餐桌的每一環節都新鮮如初。

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PART.02 / 趨勢二

食材本地化，個性化服務受歡迎

隨著顧客對飲食文化的日益注重，團餐企業也開端愈加注重食材的本地化。本地食材不只收購本錢更低，運送距離更短，更能滿意顧客對本地特征菜品的喜愛。一起，選用本地食材也有助于推動當地農業的開展，完成經濟效益與社會效益的雙贏。

為了完成食材的本地化，團餐企業需要與專業化的供應商合作，建立穩定的供貨網絡。一起，在菜品規劃上，也需要結合本地特征，移風易俗，滿意顧客的多樣化需求。

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PART.03 / 趨勢三

烹飪預制化，農產品初加工受注重

為了完成團餐的標準化與高效化，烹飪預制化正成為行業的一大趨勢。經過對初級食材進行預制處理，可以大大提高烹飪的效率與菜品的質量。一起，這也帶動了農產品產地初加工的開展，為農產品加工業注入了新的活力。

需要留意的是，預制食材并不等同于預制菜。顧客所反感的是亂用添加劑、缺乏新鮮度的工業制品，而對于作為半制品的新鮮食材，他們依然保持著高度的接受度。因而，團餐企業在推動烹飪預制化的過程中，應愈加注重食材的新鮮度與口感，保證為顧客供給健康、甘旨的團餐。

綜上所述，2024年的團餐商場正呈現出團餐社餐化、食材本地化、烹飪預制化三大立異趨勢。這些趨勢不只推動了團餐工業的晉級與開展，也為顧客帶來了更為豐厚多樣的餐飲挑選。我們期待在新的一年里，團餐商場能夠持續煥發新的活力與魅力。

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來源 ：君利餐飲

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