任何職業呈現重大展開機會，必定都是時代賦予的。

團餐業也不例外。

在經歷了高校后勤社會化變革，戎行后勤保障社會化變革兩次政策調整，所帶來的巨大職業展開盈利后，國資混業運營的鼓起以及新型供銷社的呈現，正在給予我國團餐職業新的歷史性展開機會。

特別是已獲得必定展開規劃，并依據一二三產交融作為下一階段展開愿景的中大型團餐公司，新型“供銷社”的形成，為其掃清了諸多“障礙”，降低了特別是工業鏈上游的整合難度。

在此之下，團餐企業的轉型升級加速了。

針對團餐項目的事務延伸布局

還不能徹底構建起本身企業的“護城河

我國團餐職業在經過30多年部分業態商場化展開后的今天，做出必定規劃的團餐企業都已走上了多元化展開的道路。

而其現金流最安穩、盈余才能最強的事務，當屬食堂承包和食材配送，這也是他們著力要點展開的兩大主營事務。

但享用職業高速展開盈利的另一面，則要面對的是日益加劇的競賽。

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天眼查數據顯示，我國目前有超9.4萬家狀態為在業、存續、遷入、遷出的團餐相關企業。

近五年，除受疫情影響的2020年外，團餐相關企業(全部企業狀態)數量繼續增加，2018年年注冊企業數量破2萬家，企業年度注冊數量年增速維持在20%左右。

在企業類型上，其個體工商戶占6成以上，3成以上為有限責任公司，此外，75%團餐相關企業的注冊資本在100萬以內。

而上述數據也正印證了，團餐職業尚處高速增加期，但規劃化并未未給團餐企業帶來肯定的競賽優勢的現狀。

特別是高校團餐商場中的食堂承包事務上。

在今年8月7日，2022年（第十七屆）我國國際團餐工業大會上，河南、貴州等多位區域龍頭團餐企業一把手在演講時，都揭露表示，高校團餐商場現已是團餐競賽最激烈的商場，競賽現已達到了白熱化的程度。

而所謂的國內“團餐100強”，在全國商場或者在區域商場現已喪失了規劃帶來的品牌優勢。

為了應對激烈的商場競賽，很多團餐企業現已改變了事務布局，力爭把已接受服務的食堂項目，進行縱向深度服務。

拿下一個食堂項目后，不只提供大餐、風味檔口等餐飲服務，還提供包含書店、花店、咖啡店、水果店等作為業態的彌補。

乃至還將裝飾改造、物業服務、保潔、智能軟硬件開發售賣等團餐場景相關的事務，有條不紊地接受過來，自己做。

這樣做一方面的確為企業帶來了巨大的增值事務和增量利潤，另一方面也的確增強了自己的競賽力，贏得了甲方單位的好感度。

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但從本質上來看，團餐企業針對團餐項目的事務延伸布局，還不能徹底構建起本身企業的“護城河”，這樣的運營形式，仍然很簡單被仿照、代替。

為此，體量較大的團餐企業以尋求向整體榜首、二工業轉型，來尋求肯定的不行代替性和企業估值提升。

這也正是當下團餐職業，團餐企業最熱門的轉型方向：一二三產交融展開戰略。

一二三產交融下的城市保供

團餐企業的轉型愿景

所謂團餐一二三產交融戰略概括來說便是，環繞團餐企業的食材配送、供給鏈才能，整合上游農業資源，依托三級廚房（一級廚房是散布在專有種植基地中的凈菜加工廠， 二級廚房是以中心廚房為主的食品加工園區， 三級廚房是散布在各餐飲業態的不同應用場景）聯合政府，來為特定城市提供城市級保供服務。

這樣的布局，不只促進了農產品在一二三產的流轉功率，一起對當地的一二三產都有帶動，完成了餐飲工業鏈的完美閉環。

終究，企業和整個城市形成強綁定，創造更大化價值，也完成的不行代替性。

上海麥金地集團董事長孔德順就曾在揭露分享中曾指出，在大力推動村莊復興的大布景下，與政府去協作“三產交融”的形式，做城市的保供，團餐企業是有巨大機會和價值的。

團餐最終的出路是什么？便是途徑加工業，因為團餐太大，自己做不了，只能是為社會建立一個途徑，當然還要有自己的工業。

而團餐一二三產交融戰略落地達成的重要一環以及重要節點則是，聚合凈菜加工廠、中心廚房以及多方產品的工業園建造。

為此，咱們能看到，包含麥金地、千喜鶴、德保、中膳等在內的團餐公司，近兩年，都在環繞工業園進行積極布局。

2020年7月11日，中膳優鏈云供給鏈項目正式發動，2年內，已在廣州、重慶等地落地建成，并投入使用。

2020年，10月12日，上海麥金地與新疆建造兵團第十二師國有資產運營（集團）有限責任公司簽訂了新疆生產建造兵團十二師（烏魯木齊）絲路天山國際食品城中心大廚房工業園暨三產交融系列項目戰略協作協議，方針安身新疆特色美食，構建一座食品關聯工業集群的現代工業新城。

此后，麥金地又與四川平昌縣、百色市等多地政府達成三產交融的中心廚房工業園建造協作，并開工。

2022年9月19日，千喜鶴與張家口市張北縣人民政府簽署“張北縣馬鈴薯工業園&村莊復興工業互聯網生態項目”戰略協作協議，舉行了開工典禮。

……

但往往抱負和現實之間永遠隔著一座大山。

相同，團餐企業的一二三產交融城市保供服務愿景，完成起來也困難重重。

而困難不止有一點。

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完成城市保供愿景

團餐企業所面對的困難

首先團餐企業要完成城市級保供的工業園建造，需求天量的資金投入，且一般該項目投資周期較長，因而對企業資金承壓才能考驗較大。

上海麥金地集團董事長孔德順就曾表示，如果沒有百億規劃的企業，想做這個事情壓力挺大的。

第二，對政府、職業上下游資源整合才能要求較高，一般企業和個人難以具有這樣的整合及動員才能。就算有滿足的資金讓項目落地，但無法引進較多的企業入駐，終究使得工業園在空轉，無法發揮出工業園的規劃優勢。

第三，最難也是讓最扎手的便是，我國農業工業鏈上游“小農生產+中游多層級”的現狀，無論是收購還是運輸本錢都很難有較大讓利空間，農產品的定價權始終不在企業手里，一起如果再去大規劃并購、整合投產農產基地（單個單品除外），所需資金會更高，運營壓力也會猛增。

這也是企業層面，特別是民營企業無法解決的問題。

此外，包含倉儲、物流系統的建立，以及信任背書等，都是想要完成一二三交融，轉型工業園，完成城市保供的團餐企業所要面對的困難。

但這道看似“無解的難題”，在這次意外“翻紅”的供銷社呈現后，好像讓一切迎刃而解。

供銷社+團餐

在未來將迸發出巨大的能量和價值

依據揭露資料，2021年全國供銷協作總社全系統完成銷售總額6.26萬億元，同比增加18.9%。其間，全系統完成農產品銷售額27591億元、日用品銷售額14925億元。

一起，到2020年末，全國供銷協作社系統有縣及縣以上供銷協作社機關2789個，有基層社37652個；安排農人興辦的各類專業協作社192460個，入社農戶1515.7萬人；擁有配送中心10802個，展開連鎖、配送網點83.2萬個，建立起了掩蓋省——市——縣——鄉——村的五級供銷協作社途徑和流轉系統。

而咱們能看到，此次供銷社“重出江湖”的含義非凡：

一方面經過的力量，可以更大程度整合廣大村莊地區資源，減去中間環節，平抑農產品價格；

另一方面，把握流轉系統的供銷社，可以倒逼上游農業生產系統、生產方式的變革，減少因信息不對稱導致的生產誤判導致的生產資料、生產力的無故糟蹋，提升生產功率；

一起，供銷社經過展開村莊日用消費品形成的現代縣域流轉網絡，打通了村莊物流、倉儲的“最終一公里”，讓農產品、日用品上下流轉疏通。

此外，新時代布景下的國有供銷社，又不以尋求更大利潤為方針，而是環繞助力村莊復興和破除地方保護和區域壁壘，構建國內統一大商場，促進國內大循環展開一系列作業。

因而，以一二三產交融，為城市提供保供服務愿景的團餐企業，與其事務和方針完美符合：

憑借和供銷社協作，既省去了農業上游繁瑣的種植、收購等事宜，又只要一個“中間商”，更大程度地減去了中間環節，降低了本錢，一起，在供給社巨大的流轉系統下，運輸又得到了保障。

反之，具有安穩且巨大銷售途徑的團餐企業，又是供銷社消化很多農產品，急需且重要的銷售通路。

所以，供銷社+團餐，在未來將迸發出巨大的能量和價值。

為此，已有團餐企業首先開端行動，和供銷社展開協作，那么誰將首先“吃下”這波盈利，咱們拭目以待。

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來源 ：團餐界團隊

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