“客戶集體經過協約同服務商約好，按照必定的服務規范和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。”

一、團餐商場規模

團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應商以集體方式，以上門服務為主。客戶集體經過協約同服務商約好，按照必定的服務規范和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。

團餐商場擁有安穩的客戶集體，與企業、學校等單位業務關聯密切，職業受疫情和國際局勢影響較小。尤其是在疫情的特別時期，團餐需求大幅上升，凸顯出團餐的“剛需屬性”。

團餐的抗風險能力明顯優于全餐飲職業，團餐職業商場規模增速快于全餐飲職業。

依據數據，2022年我國餐飲職業商場規模為4.39萬億元，較上年同比下降6.49%；我國團餐職業商場規模為1.98萬億元，較上年同比增加11.86%。

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二、團餐商場規模占餐飲商場規模的比重

團餐在餐飲商場中的地位不斷提升，已成為餐飲業的重要組成部分。近年來我國團餐商場規模占餐飲職業商場規模的比重出現增加態勢。

數據顯現，2017-2022年我國團餐商場規模占餐飲職業商場規模的比重由30%提升至45.1%。

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三、團餐分類及客群結構

我國團餐主要分為方針化團餐、商場化團餐和傳統福利化團餐三大類。方針化團餐以學校為主，受政府高度重視，是比例巨大的團餐商場。

商場化團餐由企業、會議、活動等類型團餐組成，面向客群為大型企業、工廠等單位。傳統福利化團餐由事業單位、機關單位、部隊等團餐類組成，具有必定福利性質，收入高利潤低，增加基本安穩。

團餐分類

類別 簡介

方針化團餐 以學校為主，注重營養調配，政府高度重視校內團餐營養，學校團餐是確保中國人才后備軍身體素質的重要途徑，學校團餐商場是比例巨大的團餐商場

商場化團餐 由企業、會議、活動等美型團餐組成，面向客群為大型企業、工廠等單位。

傳統福利化團餐 由事業單位、機關單位、郝隊等團餐類型組成。部隊相較于其他類團餐服務辦理流程多，包含戶外工廠、軍事調練等供應問題。

四、團餐職業競爭

我國團餐職業渙散，2021年團餐企業總體營收占餐飲百強企業總營收的比重僅為27.1%。形成這一狀況的主要原因在于：一方面，團餐職業的開展局勢與經濟水平和人口數量息息相關。

我國團餐頭部企業多散布在安徽省、廣東省、上海市和北京市等經濟相對興旺、人口數量相對較多的當地。

團餐企業跨區域存壁壘，包含資源、文化、口味，需求有滿足強的規模優勢、供應鏈優勢、辦理優勢，當時難度仍較大；另一方面，當地小企業有資源，能盈余，占據當地但不向外擴張。

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五、團餐職業瓶頸

我國團餐職業開展速度較快，但現在仍存在必定的問題。其間最主要的問題為：團餐需求端通常會操控團餐企業毛利上限，這使得企業經營出現高本錢、低利潤的狀況。依據數據，團餐均勻凈利率5-6%,盈余低于社會餐飲(凈利率9%)。

跟著團餐職業進一步增加和商場競爭加劇，降低本錢將成為團餐企業自身的產業轉型晉級與打破方向。

餐飲企業未來可經過直接對接供應鏈企業，減少食材中間流轉環節，然后有效降低采購本錢，一起選用信息化技術(例如自動化技術、供應鏈辦理、庫存辦理體系、自提專柜等)應用辦理，能夠提升企業運營辦理效率，降低人工本錢。

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來源 ：老羅漫談

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