日前，由我國(guó)飯館協(xié)會(huì)主辦的第九屆我國(guó)團(tuán)餐工業(yè)展開(kāi)大會(huì)成功舉行。大會(huì)發(fā)布了《2023年我國(guó)團(tuán)餐工業(yè)展開(kāi)陳述》，《陳述》由我國(guó)飯館協(xié)會(huì)團(tuán)餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)與宸睿本錢(qián)聯(lián)合發(fā)布，且聯(lián)手各地團(tuán)餐相關(guān)職業(yè)協(xié)會(huì)一起查詢(xún)，首要面向2022年?duì)I收5000萬(wàn)以上的我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行問(wèn)卷查詢(xún)。

今日，團(tuán)餐君就《陳述》中的我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)展開(kāi)趨勢(shì)做出分享，期望對(duì)您2024年運(yùn)營(yíng)和展開(kāi)有所協(xié)助。

老齡化人口將成為促進(jìn)團(tuán)餐商場(chǎng)增長(zhǎng)的新動(dòng)力

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據(jù)猜測(cè)，2033 年左右我國(guó) 60 歲以上晚年人口數(shù)量將打破 4 億，占總?cè)丝诘谋戎剡_(dá) 30%左右，進(jìn)入重度老齡化階段。數(shù)以?xún)|計(jì)的老齡人口將催生規(guī)模巨大的“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”，適合老齡人養(yǎng)分和健康口味的餐食是團(tuán)餐企業(yè)值得深度研究和發(fā)掘的一個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)，本陳述猜測(cè)可供參閱的方向有：

√ 定制化菜單：老齡人口的身體健康狀況和口味差異較大，團(tuán)餐業(yè)能夠與115社區(qū)醫(yī)院、健康辦理機(jī)構(gòu)等展開(kāi)協(xié)作，依據(jù)白叟健康狀況為其定制化供給特別餐食。

√ 特別膳食需求：老齡人口關(guān)于食物的口感、易嚼性、易消化性等方面的需求會(huì)愈加注重。團(tuán)餐業(yè)需求調(diào)整菜單，供給更符合晚年人口味和健康需求的食物，或許包含低鹽、低糖、高蛋白等特別膳食。

√ 社區(qū)化餐飲服務(wù)：人口老齡化導(dǎo)致晚年人在社區(qū)中的份額添加，團(tuán)餐業(yè)或許愈加重視在社區(qū)內(nèi)設(shè)立餐廳或供給送餐服務(wù)，以滿意晚年人日常用餐需求。社區(qū)化服務(wù)有助于進(jìn)步便捷性和社交性。

整體而言，人口老齡化對(duì)團(tuán)餐業(yè)提出了更高的服務(wù)規(guī)范和運(yùn)營(yíng)要求，只要靈活應(yīng)對(duì)不同晚年人群體的需求，及時(shí)做出產(chǎn)品和服務(wù)的調(diào)整，才干捉住“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”的浪潮，保持較強(qiáng)的商場(chǎng)競(jìng)賽力。

規(guī)模化、工業(yè)化、規(guī)范化是進(jìn)步團(tuán)餐企業(yè)盈利才能的重要方法 

團(tuán)餐職業(yè)本身就有規(guī)模化、安穩(wěn)性等特點(diǎn)，但現(xiàn)在我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)菜品規(guī)范化不足，出品的口味參差不齊，養(yǎng)分和健康也難以保障，乃至或許造成食物安全問(wèn)題。對(duì)標(biāo)歐美和日本團(tuán)餐商場(chǎng)，本陳述以為規(guī)模化、工業(yè)化、規(guī)范化亦是我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)展開(kāi)的必然趨勢(shì)。

日本團(tuán)餐職業(yè) 95%以上都是規(guī)范化、工業(yè)化的產(chǎn)品，小吃在團(tuán)餐產(chǎn)品形狀中占比超越 80%以上；而歐美的團(tuán)餐菜品超越 95%都是規(guī)范化產(chǎn)品，而工業(yè)化、規(guī)模化、規(guī)范化又與中心廚房建造密不可分，相輔相成。

餐飲工業(yè)化、規(guī)范化展開(kāi)必將加快職業(yè)的規(guī)模化展開(kāi)，規(guī)模化將給團(tuán)餐企業(yè)帶來(lái)規(guī)模效應(yīng)，完成強(qiáng)者恒強(qiáng)，帶來(lái)盈利才能的進(jìn)步。在規(guī)模化收購(gòu)、總部統(tǒng)采、集采方面，咱們看到越來(lái)越多的頭部團(tuán)餐公司與中糧、益海嘉里、正大、海天等頭部供貨商公司簽訂戰(zhàn)略協(xié)作協(xié)議，推進(jìn)規(guī)模化、定制化收購(gòu)。 

數(shù)字化和智能化是團(tuán)餐企業(yè)降本增效的重要工具 

傳統(tǒng)的團(tuán)餐辦理形式是以依靠經(jīng)歷、習(xí)氣為基礎(chǔ)的，門(mén)店-公司總部-供應(yīng)鏈之間的信息不同步。廚師、店長(zhǎng)依據(jù)個(gè)人感覺(jué)經(jīng)歷下單，對(duì)食堂顧客喜愛(ài)、消費(fèi)行為沒(méi)有數(shù)據(jù)化具體剖析；運(yùn)營(yíng)總部獲取門(mén)店運(yùn)營(yíng)信息滯后，每天食物安全、營(yíng)收剖析報(bào)表沒(méi)有及時(shí)動(dòng)態(tài)報(bào)表；菜譜隨意，供貨商數(shù)目偏多，供貨商交流本錢(qián)和庫(kù)存周轉(zhuǎn)率高；多品種、小批量、多頻次配送，物流效率不高......

團(tuán)餐企業(yè)可借用數(shù)字化工具，發(fā)掘客戶需求，降低運(yùn)營(yíng)本錢(qián)，獲取贏利空間。當(dāng)時(shí)，數(shù)字化技能在餐廳的使用有兩個(gè)方面的趨勢(shì)：一是前端使用，旨在進(jìn)步顧客體會(huì)；其次是后端使用，旨在優(yōu)化運(yùn)營(yíng)，降低本錢(qián)。未來(lái)，食堂前端服務(wù)及后端運(yùn)營(yíng)辦理愈加趨于自動(dòng)化、智能化。

越來(lái)越多的團(tuán)餐公司向數(shù)字化要效益，完成降本增效的目的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，經(jīng)過(guò)使用智能硬件及數(shù)據(jù)剖析軟件等信息化手法，可完成食堂收入環(huán)比添加三成以上，剩餐率在短時(shí)間內(nèi)有效降低，資金周轉(zhuǎn)率進(jìn)步，食堂運(yùn)營(yíng)本錢(qián)下降。

構(gòu)建三產(chǎn)交融新形式，助力村莊振興，進(jìn)步企業(yè)價(jià)值 

團(tuán)餐上游鏈接田野，下游鏈接餐桌，可有效打通一產(chǎn)農(nóng)業(yè)種飼養(yǎng)，二產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品加工，三產(chǎn)各類(lèi)服務(wù)場(chǎng)景，是典型的三產(chǎn)交融型工業(yè)。

√ 團(tuán)餐與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（一產(chǎn)）：團(tuán)餐企業(yè)可與種飼養(yǎng)基地的原產(chǎn)地以訂單農(nóng)業(yè)的形式，與農(nóng)戶構(gòu)建利益聯(lián)盟，有效處理當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品種飼養(yǎng)和產(chǎn)銷(xiāo)問(wèn)題，完成農(nóng)業(yè)“規(guī)模化、工業(yè)化、本土化”集群展開(kāi)，一方面既能滿意團(tuán)餐企業(yè)本身事務(wù)展開(kāi)需求，另一方面也可助力當(dāng)?shù)卣涞亍叭r(nóng)”政策和精準(zhǔn)扶貧政策。

√ 團(tuán)餐與農(nóng)產(chǎn)品加工（二產(chǎn)）：團(tuán)餐企業(yè)可經(jīng)過(guò)進(jìn)步中心廚房規(guī)范化、集約化和規(guī)模化水平，建造智慧云大數(shù)據(jù)渠道以及食物安全溯源系統(tǒng)、食物質(zhì)量辦理系統(tǒng)、冷鏈物流配送系統(tǒng)，繼續(xù)安穩(wěn)供給優(yōu)質(zhì)食材，保證食物安全和質(zhì)量，完成城鄉(xiāng)交融、互動(dòng)展開(kāi)。

√ 團(tuán)餐與服務(wù)（三產(chǎn)）：團(tuán)餐企業(yè)圍繞當(dāng)?shù)靥卣鳂?shù)立的工業(yè)園區(qū)，可作為政府對(duì)外展現(xiàn)當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)特征的示范區(qū)和中小學(xué)食育研學(xué)基地；一起團(tuán)餐的下游是全國(guó)的校園、醫(yī)院、政企等多類(lèi)場(chǎng)景，團(tuán)餐企業(yè)可經(jīng)過(guò)其所服務(wù)的場(chǎng)景，協(xié)助推行當(dāng)?shù)靥卣鬓r(nóng)產(chǎn)品。

整體而言，團(tuán)餐企業(yè)構(gòu)建的三產(chǎn)交融形式是處理村莊振興、數(shù)字化城市建造、城市應(yīng)急保供、政府招商引資等許多問(wèn)題的重要抓手，于、于社會(huì)、于團(tuán)餐企業(yè)都具有重要的價(jià)值和意義。團(tuán)餐企業(yè)能夠?qū)⑸嫌我划a(chǎn)賤價(jià)的農(nóng)產(chǎn)品毛菜經(jīng)過(guò)中心廚房加工成凈菜、半成品、成品菜，進(jìn)步農(nóng)產(chǎn)品附加值和保存時(shí)間，完成農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值進(jìn)步，是完成村莊振興的重要途徑；團(tuán)餐企業(yè)建立的從田間到餐桌的全流程數(shù)字化服務(wù)系統(tǒng)可協(xié)助建造數(shù)字化城市；團(tuán)餐企業(yè)在各地建造的中心廚房可承擔(dān)城市應(yīng)急保供的重要一環(huán)，以團(tuán)餐為中心建立工業(yè)園還可作為政府招商引資的樣板，以引進(jìn)如預(yù)制菜企業(yè)、物流企業(yè)等與團(tuán)餐協(xié)同的工業(yè)。

現(xiàn)在，頭部團(tuán)餐企業(yè)如健力源、麥金地、德保、中膳等都在積極構(gòu)建三產(chǎn)交融形式，但每家企業(yè)展開(kāi)的側(cè)重點(diǎn)又略有不同。

麥金地經(jīng)過(guò)“訂單農(nóng)業(yè)+中心廚房+預(yù)制菜產(chǎn)品+麥金地供應(yīng)鏈樞紐渠道”形式，一方面是強(qiáng)化供應(yīng)鏈，賦能其原有的學(xué)生餐（團(tuán)餐）事務(wù)，另一方面也可助力村莊振興，將農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售到更廣的商場(chǎng)上。

健力源、德保首要圍繞本身團(tuán)餐事務(wù)做供應(yīng)鏈布局，經(jīng)過(guò)建造區(qū)域級(jí)中心廚房，研發(fā)地區(qū)特征菜以及推進(jìn)訂單式農(nóng)業(yè)展開(kāi)，賦能企業(yè)團(tuán)餐事務(wù)。

中膳建立優(yōu)鏈云供應(yīng)鏈，采用基地直配，一體倉(cāng)配，打造了一個(gè)面向團(tuán)餐職業(yè)的全品類(lèi)、全鏈條、全業(yè)態(tài)的綜合供應(yīng)鏈服務(wù)渠道。

“中心廚房+N”的形式拓寬團(tuán)餐企業(yè)展開(kāi)邊界 

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中心廚房+衛(wèi)星廚房：“中心廚房+衛(wèi)星廚房”供餐形式現(xiàn)在首要用在學(xué)生養(yǎng)分餐事務(wù)上，即先由中心廚房做成預(yù)烹菜，再到衛(wèi)星廚房烹調(diào)，該形式依托冷鏈配送，掩蓋范圍可達(dá)到 100 公里以上，不僅有效處理了服務(wù)半徑，大型團(tuán)餐企業(yè)跨地域運(yùn)營(yíng)也可完成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

中心廚房+社區(qū)食堂：中心廚房賦能社區(qū)食堂的形式首要在于利用中心廚房的集中化、規(guī)范化統(tǒng)一貫處于居民區(qū)的社區(qū)食堂供給健康、便利、經(jīng)濟(jì)的餐飲食物。現(xiàn)在商場(chǎng)上的社區(qū)食堂大多采用“政府牽頭，第三方運(yùn)營(yíng)”的形式，對(duì)專(zhuān)業(yè)的團(tuán)餐企業(yè)而言，其成熟的供應(yīng)鏈和辦理服務(wù)才能，使其具有運(yùn)營(yíng)社區(qū)食堂的天然優(yōu)勢(shì)；且越來(lái)越多的社區(qū)食堂除了服務(wù)社區(qū)白叟，也面向社會(huì)開(kāi)放服務(wù)，其用餐人數(shù)在逐步擴(kuò)展，本陳述以為社區(qū)食堂是團(tuán)餐企業(yè)值得重視的新的細(xì)分場(chǎng)景之一。

 中心廚房+供銷(xiāo)社：供銷(xiāo)社在農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)方面具有天然優(yōu)勢(shì)，以供銷(xiāo)社為主的全國(guó)性商品流轉(zhuǎn)網(wǎng)絡(luò)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要基礎(chǔ)設(shè)施。團(tuán)餐企業(yè)可與當(dāng)?shù)毓╀N(xiāo)社協(xié)作，一方面經(jīng)過(guò)供銷(xiāo)社資源安穩(wěn)供應(yīng)鏈農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格，另一方面團(tuán)餐企業(yè)可利用 中心廚房協(xié)助供銷(xiāo)社將當(dāng)?shù)靥卣鬓r(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行精深加工，進(jìn)步價(jià)值。

社餐與團(tuán)餐跨界聯(lián)合是增強(qiáng)兩邊競(jìng)賽力的重要方法 

首要，我國(guó)團(tuán)餐顧客已逐步從 80/90 后轉(zhuǎn)向 95/00 后改變，該類(lèi)人群的消費(fèi)習(xí)氣現(xiàn)已從曩昔簡(jiǎn)略粗暴的物質(zhì)消費(fèi)改變?yōu)閷?duì)品牌消費(fèi)的熱心；其次，疫情完畢后，高校、企業(yè)單位等場(chǎng)景內(nèi)的消費(fèi)人群日常飲食選擇不再拘泥于單位食堂，團(tuán)餐檔口面臨多方競(jìng)賽。

因而，消費(fèi)人群需求升級(jí)和餐飲業(yè)競(jìng)賽激烈的局面推進(jìn)著團(tuán)餐逐步與社餐品牌協(xié)作展開(kāi)，不少團(tuán)餐企業(yè)現(xiàn)已開(kāi)端引進(jìn)小吃品牌檔口，以更好地滿意消費(fèi)需求，而面對(duì)著外賣(mài)對(duì)傳統(tǒng)食堂的沖擊，引進(jìn)風(fēng)味小吃檔口，尤其是連鎖化、品牌化的檔口對(duì)團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)則是最直接最有效的安穩(wěn)消費(fèi)流量的途徑。

企業(yè)食堂是品牌化檔口展開(kāi)最為迅速的場(chǎng)景，近幾年美食廣場(chǎng)化趨勢(shì)十分顯著，最典型的代表就是大型互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)聚集各地風(fēng)味乃至全球美食、羨煞旁人的食堂事例，如喜家德、犟骨頭、江邊城外這些品牌則現(xiàn)已入駐阿里、華為這些大型企業(yè)的食堂。未來(lái)，越來(lái)越多的社會(huì)化連鎖餐飲品牌會(huì)與團(tuán)餐公司深度協(xié)作，或經(jīng)過(guò)檔口入駐、抑或經(jīng)過(guò)美食廣場(chǎng)方法進(jìn)入到團(tuán)餐場(chǎng)景，尤其是在企事業(yè)單位白領(lǐng)餐、高校、園區(qū)等場(chǎng)景會(huì)更為突出。

團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景向綜合體方向多元化展開(kāi)

現(xiàn)在一般依照客戶類(lèi)型將團(tuán)餐分為中小學(xué)、大學(xué)、機(jī)關(guān)事業(yè)單位、中大型企業(yè)、工業(yè)園區(qū)、醫(yī)院、航空、鐵路等八大場(chǎng)景，在前幾大場(chǎng)景中，越來(lái)越多的團(tuán)餐公司在向海外同行學(xué)習(xí)，除了餐飲服務(wù)外，開(kāi)端為客戶供給愈加豐厚、愈加全面的綜合后勤服務(wù)。

比如在高校場(chǎng)景，食堂不僅僅是學(xué)生就餐的場(chǎng)所，也成為了社交、娛樂(lè)、學(xué)習(xí)等多位一體的綜合體，類(lèi)似于校園場(chǎng)景的“小萬(wàn)達(dá)”形式。在園區(qū)場(chǎng)景，食堂也能夠接受各種企業(yè)團(tuán)建活動(dòng)，如音樂(lè)會(huì)、展會(huì)等。整體而言，團(tuán)餐場(chǎng)景正向多元化功能延伸，成為集物業(yè)、零售、社交休閑娛樂(lè)、學(xué)習(xí)活動(dòng)空間等為一體的綜合體。這也是為什么越來(lái)越多的物業(yè)公司與團(tuán)餐公司戰(zhàn)略協(xié)作的底層邏輯。

此外，在許多機(jī)關(guān)事業(yè)單位、大中型企業(yè)等白領(lǐng)餐場(chǎng)景， 越來(lái)越多的團(tuán)餐公司也給客戶職工供給福利商城、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地直發(fā)等各種增值服務(wù)，立異服務(wù)形式、拓寬服務(wù)產(chǎn)品類(lèi)型和掩蓋范疇，繼續(xù)進(jìn)步客戶粘性和單客戶項(xiàng)目?jī)r(jià)值。

龍頭企業(yè)多維度擴(kuò)張，職業(yè)集中度有望進(jìn)一步進(jìn)步

未來(lái)跟著職業(yè)商場(chǎng)化程度的繼續(xù)進(jìn)步，信息系統(tǒng)、移動(dòng)付出、現(xiàn)代供應(yīng)鏈辦理等新式技能的加快滲透，以及物流冷鏈、中心廚房等基礎(chǔ)設(shè)施建造的不斷完善，團(tuán)餐職業(yè)的商場(chǎng)集中度將大幅進(jìn)步。越來(lái)越多的團(tuán)餐公司經(jīng)過(guò)異業(yè)聯(lián)盟，與其他To B 或 To G 范疇的細(xì)分職業(yè)龍頭采取合資、合伙等方法，發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)，一起開(kāi)拓商場(chǎng)，進(jìn)行跨區(qū)域、跨場(chǎng)景、 跨商場(chǎng)擴(kuò)張，具有豐厚供應(yīng)鏈辦理經(jīng)歷且客戶堆集深沉的團(tuán)餐企業(yè)有望擴(kuò)展其規(guī)模本錢(qián)優(yōu)勢(shì)，生長(zhǎng)為職業(yè)巨子。

團(tuán)餐作為萬(wàn)億級(jí)的大商場(chǎng)，跟著龍頭公司的商場(chǎng)份額繼續(xù)進(jìn)步，也將誕生出渠道級(jí)、生態(tài)型的工業(yè)巨子。

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越來(lái)越多團(tuán)餐企業(yè)展開(kāi) C 端事務(wù)

現(xiàn)在，我國(guó)頭部團(tuán)餐企業(yè)在 B 端（為校園、工廠園區(qū)、醫(yī)院等客戶供給團(tuán)餐服務(wù)）和 G 端（聯(lián)合當(dāng)?shù)卣归_(kāi)訂單農(nóng)業(yè)、建造中心廚房等，完成三產(chǎn)交融目標(biāo)）的形式均已跑通，因而，近年越來(lái)越多的頭部團(tuán)餐企業(yè)為尋求企業(yè)營(yíng)收新增長(zhǎng)點(diǎn)開(kāi)端探索 C 端事務(wù)，力求終究完成“BCG”的閉環(huán)商業(yè)模型，進(jìn)步企業(yè)價(jià)值。如頭部團(tuán)餐企業(yè)麥金地正利用其強(qiáng)壯的供應(yīng)鏈系統(tǒng)構(gòu)建一個(gè)能夠完成餐廳與企業(yè)超市、企業(yè)福利商城有機(jī)結(jié)合，完成顧客與生鮮基地的有機(jī)結(jié)合、完成社區(qū)商業(yè)與校園、衛(wèi)星央廚的有機(jī)結(jié)合的生態(tài)渠道。

團(tuán)餐企業(yè)做 C 端事務(wù)，具有供應(yīng)鏈、央廚標(biāo)品和客群三大優(yōu)勢(shì)。

√ 供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)：供應(yīng)鏈本就是團(tuán)餐企業(yè)參加商場(chǎng)競(jìng)賽的關(guān)鍵所在，頭部團(tuán)餐企業(yè)均具有較強(qiáng)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，直接 to C 能夠讓用戶享用賤價(jià)格、高質(zhì)量的供應(yīng)鏈產(chǎn)品。

√ 央廚標(biāo)品優(yōu)勢(shì)：具有中心廚房的團(tuán)餐企業(yè)能夠?qū)⒐?yīng)鏈與央廚結(jié)合為C端客群輸出更安穩(wěn)、更規(guī)范化的產(chǎn)品，如預(yù)制菜等。

√ 客群優(yōu)勢(shì)：團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)校園、工廠園區(qū)、醫(yī)院等場(chǎng)景，具有校園教職工、工廠園區(qū)職工、醫(yī)院醫(yī)患等 C 端基礎(chǔ)客群，因而這些場(chǎng)景為團(tuán)餐企業(yè)展開(kāi)C端事務(wù)供給了試點(diǎn)，如與B端協(xié)作做職工福利商城等。

本錢(qián)繼續(xù)重視團(tuán)餐企業(yè)，并購(gòu)整合將成職業(yè)風(fēng)向

我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)參加者很多，我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)現(xiàn)在現(xiàn)已超越 10 萬(wàn)家，以前團(tuán)餐企業(yè)做增量商場(chǎng)，現(xiàn)在團(tuán)餐企業(yè)不得不從競(jìng)賽對(duì)手（乃至是不同職業(yè)的企業(yè)）的手中搶客戶，曾經(jīng)的藍(lán)海團(tuán)餐商場(chǎng)已然逐步“泛紅”。未來(lái)“大魚(yú)吃小魚(yú)“的狀況將不斷涌現(xiàn)。

一方面，跟著區(qū)域龍頭企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng)，實(shí)施跨區(qū)域擴(kuò)張或跨場(chǎng)景擴(kuò)張被提上日程；另一方面，商場(chǎng)化本錢(qián)進(jìn)入團(tuán)餐企業(yè)，期望團(tuán)餐公司快速做大并沖刺上市。一起，參閱海外團(tuán)餐業(yè)的展開(kāi)歷程，和借鑒參閱國(guó)內(nèi)物業(yè)服務(wù)公司的本錢(qián)化和上市途徑，本陳述估計(jì)未來(lái) 3-5 年團(tuán)餐職業(yè)的并購(gòu)整合將加快。

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來(lái)源 ：團(tuán)餐頭條

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