1、基本內容

企業按餐廳門店辦理、收購、廚房烹飪加工和出品出售等事務環節，一起按照本錢管帳和辦理管帳兩個辦理角度進行辦理，餐飲企業本錢主要分為以下幾項內容：

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，財務管帳的傳統本錢核算分為直接本錢和直接費用。直接本錢便是餐飲企業的食材質料本錢，是團餐企業核算毛利率指標的數據來源；

直接費用主要包括人員費用、項目場地租賃費、環境裝飾費用、水電燃氣能耗費用、低值易耗品費用、設備折舊費用、辦理費用等。

第二，從辦理管帳的本錢辦理角度動身，按本錢形狀可以劃分為改變本錢和固定本錢。改變本錢包括食材的質料本錢、觸及餐廳運營的所有費用，

例如：人員工資、項目場地租賃費、低值易耗品、環境裝飾費用、水電燃氣能耗費用等；固定本錢包括企業其他輔助職能部門人員費用、折舊費用及其他企業辦理費用等。

2、特色分析

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餐飲企業本錢操控辦理是一項相對較為繁瑣的作業，關于運營團餐事務而言，本錢操控辦理更是考驗著企業的運營辦理能力。

團餐企業在商場發展中構建規模化、專業化的企業組織，并使用現代企業辦理理論，對內部各項事務施行規范辦理與運營，以到達實現經濟效益更大化的戰略目標。

首要，團餐事務一般由商場需求方掌握運營調整權，項目運營周期性較強，需要總體掌握從本錢投入階段到效益產出階段的全過程，

因而，要求企業加強內部資源的分配能力。

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其次，團餐事務形式要根據商場需求方的不同要求，做好提早計劃、提早核算、提早批量生產制造，而各環節又難以采取規范量化作業的方法，因而本錢操控難度較大。

最終，團餐事務的餐飲產品的出售價格相對安穩且較低，在運營期間受原材料商場價格動搖、勞動力資源改變等不確定性要素影響較大，

因而，企業需要加強對改變本錢的操控力度，優化各項固定本錢的合理裝備，然后找到本錢支出和贏利收益之間的平衡點，促進團餐企業運營效益收入的更大化。

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來源 ：團餐謀長

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