1. 目前全球達到百億美元的餐企，一家是麥當勞，剩下兩家康帕斯、索迪斯都是團餐企業

2. 2017年受調查的125家團餐企業總經營收入185億，較上年增加21.71%，估測整個團餐的經營增加遠遠超過餐飲職業的全體增加，團餐商場體量近萬億。

3. 我國團餐商場95%的商場份額還在個體經營者和中小企業手中，不只開展空間大，更是一片成本低、贏利大、客源安穩的簇新藍海，是餐飲從業者贏利的全新舞臺。

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那么咱們該如何打造自己的專業度和優勢安身團餐職業呢？本文就團餐商場的開展特色導出團餐開展方向，幫助大家更快更好地了解團餐商場。

團餐經營特色 

薄利多銷，以午市為主，每周5天一般為“正常工作日”。

團餐消費特色 

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每日都有需求；需求時間會集；價格水平相對較低，時間和空間的特色結合要求團餐可以在短時間內供給大量的產品，以速度和批量生產為中心制作和設計菜品。

團餐商場特色 

團餐商場相對封閉，安穩。一旦和甲方達到安穩的協作意向，將可以取得安穩的贏利空間和商場份額。但難在競賽，想要得到甲方的認可，必須在團餐范疇拿出自身的競賽優勢，而這一方面的打造，無疑是團餐范疇每家企業都面對的難題。

據了解，我國目前95%的團餐商場還沒有形成獨占，因而相較于國外老練獨占的團餐商場，我國的團餐商場仍然是機遇與競賽并存的藍海商場，想要搶占歸于自己的商場，就必須要有歸于自己的品牌優勢。

那么如何在團餐范疇打造歸于自己的品牌特色呢？

1、樹立中心競賽優勢

當下團餐業界一個顯著的局勢就是，雖然商場競賽十分激烈，但國內團餐企業大都缺少中心競賽力，產品同質化嚴重，導致在與甲方協作時處于下風，贏利受損。想要改動這種現狀，就必須在大范圍內樹立影響力，首要就要準確定位客群。在團膳商場中，剖析自己想要服務的客群的特色，定位擬定出專業的服務內容，打造自己的中心競賽力。專注打造自己最擅長的范疇（如學校團膳、企業團膳、工業團膳等）。

2、做精益工業鏈或鏈向協作

工業鏈指的是食材供給、加工制造、和配送銷售鏈條的打造和培訓。現在我國大型的團餐企業簡直都有自己的工業鏈條，以國內的團餐企業千喜鶴為例，千喜鶴擁有四個現代化的食材供給處理和加工公司，年屠宰生豬可達1000萬頭。除了自己打造自己的工業鏈外，許多中小團膳企業采取了鏈向協作的方法，如德莊、小天鵝的辣椒生產基地就采取了和農戶協作的方法。這也是許多成功的團膳企業選用的方法。

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3、產品研制晉級

跟著團膳職業的不斷開展，團餐職業也面對著賣方商場向買方商場過渡的轉變。不過和社會餐飲不同，團餐面對的不是我要站隊哪一種客群的問題，而是我要怎么滿足大部分人的飲食需求。因而團餐的產品晉級之路要在確保產品品質的情況下，包括必定的產品線寬度。而未來團餐職業的產品趨勢必定是基于個人基礎挑選上的多樣化戰略，比方健力源就把美食廣場形式導入食堂，處理了產品寬度和個人定制化的問題，值得學習。

4、團餐智慧化轉型

跟著時代的開展，互聯網已進入各行各業。經過先進的團餐體系，對整個團餐場景進行信息化數據化改造，已成為團餐職業晉級的必經之路。無論是在訂餐環節、食品加工制作環節還是在取餐環節團餐體系都已不可或缺。

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來源 ：新團餐

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