隨著新消費晉級年代的降臨，為了迎合新一代顧客們的審美，各行各業都不約而同的敞開了一場名為品牌化晉級的“戰爭”。以傳統著稱的團餐職業卻依舊在用旁觀者的姿勢，在一旁悄然張望。

有數據顯現，截止現在我國的團餐檔口中仍有84%無品牌概念，初級品牌檔口占比為7%，成熟品牌檔口僅占比9%。

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顯然，在這場本該你死我活的“戰爭”中，團餐職業少了些大戰前夕的緊迫感。趁著疫情期間剛剛完結開端優勝劣汰的他們，還沒意識到這場“戰爭”的重要性。

那么，為什么品牌化晉級對許多團餐企業來說早已不是能夠放置在一旁的“無聊”課題，而是有必要正視的“必修課”？他們為什么會對品牌化晉級這件事“當局者迷”？他們又該怎么有用提升自身品牌力呢？

內部壞境嚴峻

致使企業品牌化晉級火燒眉毛

2020年的疫情致使許多職業的開展受到必定程度的影響，團餐職業也不例外。有數據顯現，在2020年，過半團餐企業營收降幅在50%以上，90%的團餐企業收入受到影響，更有甚者乃至遭受斷崖式下滑。

正是在此影響下，團餐職業開端氣勢不小的“洗牌”。在疫情期間，團餐企業因為運營本錢大幅度添加，品牌負擔過重導致不乏維持根本的收支平衡，因而許多條陳不合規的小規劃企業開端逐漸消失，商場由粗野生長狀況逐漸過渡至穩步開展的態勢中。

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當大多數團餐企業經過“洗牌”的大逃殺后，面對新消費晉級也開端有用的調整產品補償新一代消費人群的審美誤差，而在這個逐漸轉變的過程中他們疏忽了一個更重要的問題，品牌化晉級。

關于這個傳統而封閉的團餐職業來說，企業缺少品牌意識早已是人盡皆知的事實。但即便職業里的每個人都知道這件事的含義，但卻鮮少有企業真正的將品牌化晉級落到實處。

一位團餐專業人士告訴團餐謀：“現在團餐職業中，相較于頭部企業來說，反而中型企業更注重品牌力的刻畫，而許多頭部企業乃至沒有一套完備的品牌營銷體系。”

當一個職業的頭部企業都不注重刻畫品牌力時，也就間接導致了團餐職業看上去像是邁出了粗野生長的枷鎖，實際上卻并沒有進入到一個良性的開展態勢中。

有數據顯現，2020年我國百強團餐企業團體膳食營收商場份額僅占為6.7%，相較于商場集中度高達60%~80%的美日韓等發達，我國的團餐職業的商場集中度低。

資料來歷：我國烹飪協會 前端工業研究院收拾

從這份數據中咱們能夠得出，即便經過的疫情的“檢測”，也并不代表團餐企業們就能夠“無憂無慮”。相較于國外的團餐品牌來說，我國的團餐企業仍有許多功課未完結，而品牌化晉級這件事件關于他們來說早已不再是“無聊”的挑選題，而是有必要正視的“必修課”。

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外部環境促使

團餐企業加速轉型腳步

其實不止是職業商場內部發生巨變，團餐范疇的外部環境也在必定程度的變化中。隨著Z代代的到來，商場消費人群主體年紀正在逐年減小，這代表著團餐企業們受眾人群的年紀也在不斷的縮小。

有數據顯現，以TMD（字節跳動、美團、滴滴）為代表的新式互聯網公司，均勻年紀在30歲以下（含30歲）的公司簡直占一半，字節跳動和拼多多職工均勻年紀相對更低，僅27歲。在老牌BAT（百度、阿里巴巴、騰訊）中，三家公司年紀僅相差一歲，阿里巴巴職工均勻年紀31歲；百度職工均勻年紀30歲，騰訊職工均勻年紀29歲。

商場的挑選權正在由70、80后轉接到90、00后中，當Z代代人群開端掌控商場主體消費趨勢時，怎么打造個性化消費潮流就成了許多職業需求研究的課題。從某種層面上來說，相較于質量，Z年代的消費人群的挑選更傾向個性化與氣氛感。這也就代表，他們遴選團餐企業的標準不再限于企業商場份額以及企業是否具有必定規劃，而是企業的調性是否契合Z代代消費人群的中心訴求。

團餐專業人士坦言：“團餐職業的入局要求已經提高到了必定的程度，疫情必定程度上幫助團餐范疇完結了工業晉級，當我們沒有食安、供應鏈方面的問題的時候，那么怎么刻畫正向的品牌力便是尤為要害的。”

就如同前文中說到的，當團餐職業過濾掉了必定程度不合規的企業后，我們在外部商場看來便是處于同一起跑線的競賽者。企業突出重圍的要害點不在于供應鏈等等，而是品牌調性是否與年代布景相符。

傳統的團餐企業并不具備根本的品牌意識，乃至樂于生存在資源化商場的環境中。但隨著時間的遷移如今團餐商場的商場化占比也在逐年提高，如今已有35%的商場份額，這也闡明外部資源開端將團餐企業推向商場化的進程中。簡而言之，外部資源主體已經開端需求團餐內部商場進行新一輪的改造，而處于局中的團餐企業們也要開端改動本來的思維形式，開端接受新消費晉級年代布景下的新一輪競賽。

表里加壓下

團餐企業該怎么突出重圍？

那么在這么嚴峻的形式下，團餐品牌該怎么磨平與新消費年代受眾的審美誤差呢？

首先，團餐企業需求組建專業團隊，而且由上至下的樹立良好的品牌意識與習氣。我國餐飲文化大師夏連悅在某次活動中說到，團餐業的品牌化轉型晉級，要遵循從打造產品品牌、服務品牌到公司品牌布局順序的商業邏輯。團餐企業要先打造產品品牌，敘述產品主義；再打造服務品牌，敘述服務體驗；后打造公司品牌，旨在能生成溢價能力。  

有了開端的品牌意識后，企業更需求從形象上趨向新消費年代的布景。全國工商聯餐飲業委員會輪值主席劉延云在某次活動中表示，團餐業應該更加注重企業品牌和產品品牌這樣兩個“品牌”的打造：

1、在企業品牌打造上，團餐業要向國際標準看齊，在食品安全、人員管理、職業方案、信息化建造和品牌形象上持續投入，打造更高更嚴的標準，提升顧客的口碑和信任度； 

2、在產品品牌打造方面，則要向海底撈、麥當勞這些優異的連鎖餐飲品牌看齊，推動產品標準化，加強供應鏈建造、品牌建造，進一步豐厚產品庫，讓顧客在食堂也能品嘗到好看、好吃、好玩的菜品。  

或許關于許多傳統團餐企業來說，刻畫契合年代布景的品牌形象或是構建完備的專業團隊是一個“背離”根本常識的事情，所以不予注重。但是團餐謀想說的是，如今的商場還有必定的容納度給予團餐企業試錯的空間，但隨著年代演化越來越快，這個空間會被壓縮的越來越小，等新一輪“戰爭”襲來，鹿死誰手尚未可知。

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來源 ：團餐謀

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