近期，廣東、山東等地區相繼發布省級預制菜產業政策，大力推動職業開展，可以看出，預制菜賽道持續熾熱……

團餐和預制菜作為近兩年國內罕見的“藍海”商場，在開展中也磕碰出了不小的火花，有人持觀望態度，在經濟動蕩中守好自家商場，也有企業憑借自有的“供應鏈”、“中心廚房”、“出售途徑”等優勢入局，實現事務新增長，更有盲目入局者在大出資中還未見回報。

團餐企業入局預制菜遠景怎么？應從哪切入？有哪些優勢和下風？針對這些問題，廣東省團餐配送職業協會秘書長陳翔先生提出了自己的觀點。

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一

慎重入局

僅靠央廚帶不來新事務

陳翔認為，現在預制菜運營企業首要分為三類。

，從產業鏈源頭來看，正大、圣農等源頭端企業開展禽類預制菜，具有先天的加工優勢。

第二，從生產出售來看，一些有很強的研制才能、加工才能、商場鏈接才能的食物工廠，如三全、千味央廚，有許多B端大客戶。

第三，從途徑或許品牌才能來看，有途徑終端點較多的味知香，也有西貝、廣州酒家等社會餐飲根據自己的品牌去延伸高附加值的產品。

我們不難看出，從預制菜參與者來看，供應鏈、餐飲、新零售，簡直能與預制菜“沾邊”的領域，都在試圖發掘這塊“寶藏”，與這些企業相比，實際上團餐競賽優勢并不大。

“2022年以來，B端吸金，C端喜人，加上政府作為推手，許多團餐企業都有做預制菜的主意，但如果企業沒有集約化的生產才能、強有力的產品支撐、穩定的出售途徑，那你在商場上是毫無競賽力的。”

“團餐企業做預制菜其實并不成熟。從表面上看，其事務和預制菜的聯系親近的有兩個點：中心廚房和事務途徑，許多企業認為有工廠和消費者就可以做預制菜，但實際運營上并沒有那么簡略。”

陳翔分析，團餐企業的中心廚房首要用來制作學生餐，它的團體配餐具有產品多樣化、小規模配送等特色，而預制菜工廠是食物加工業的概念，企業的生產才能非常重要，且需求重資產出資，所以現在比較熾熱預制菜企業大部分都是以食物加工業為主體的企業，單單憑借中心廚房優勢，團餐企業則需求慎重入局。 

二

加入競賽

需提高三項“才能”

“現階段的預制菜在商場加速洗牌下，已屬于微過剩職業。”陳翔表示，一些中小型工廠受現金流、疫情、原材料等要素影響，正逐漸退出職業，但暗里交流中，將近一半的團餐企業仍有入局預制菜的意圖。

他認為，團餐和預制菜分屬不同職業，假如說真的要進入，在現金流足夠和當地政策的支持下，不妨再從這三個方面考慮下： 

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01

供應鏈才能

現在團餐供應鏈開展的趨勢還在整合優化，從原材料和加工成本來看，與其他自有供應鏈企業有所差距。團餐企業入局預制菜，首先要考慮自家的供應鏈才能。原因為預制菜爆火的背后是高質低成本的原材料、現代化生產工藝、規模化生產線等強大的供應鏈體系在支撐。 

02

產品力，也叫做研制才能

產品力包含產品的推陳出新、個性化組合、供應鏈品控和食物安全監控等環節，決議著有沒有好吃、健康、個性化的預制菜產品提供給用戶，是想要入局預制菜企業需求長時間修煉的“內功”。

03

人員安排力

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除了需求增加生產研制人員，預制菜的下流途徑雜亂，不同途徑訴求不同較大，對經銷商以及出售人員的服務、推廣才能有較高要求。

“團餐企業中也有在預制菜職業平穩開展的，例如德保膳食。”陳翔介紹，德保在預制菜商場定位較清晰，除了團餐根本事務需求，它將中心廚房一部分車間產能去做社會企業的半成品加工，對外出售基配類預制菜，團餐商場和新商場兩不耽擱，這就告訴團餐企業入局預制菜要定位，思路清晰。

有專家這樣說道，未來預制菜企業的競賽不光是產品的競賽，更是前端場景的競賽、流量的競賽，是供應鏈、后端體系的競賽。團餐企業做預制菜，你確認預備好了嗎？

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來源 ：團膳學苑

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