2023年是我國團餐展開的分水嶺，在商場資源減少、職業內卷加重、國際形勢變幻莫測下，給團餐企業帶來了的考驗。

團餐，作為餐飲范疇中的一個重要分支，其展開狀況與未來趨勢，不僅關乎廣大顧客的飲食生活，更影響著眾多企業的命運。

近來，各大團餐頭部企業深入分析了國內團餐職業面對的應戰與機會，并思考職業未來新的展開方向。小編在此共享給咱們，一起來學習討論。

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團餐職業5大現狀

亂

傳統團餐迭代展開，運營方式三分全國

90年代以前的我國團餐處于我國團餐展開的傳統時期，我國有條件的企事業單位、機關團體團餐均以“大食堂”的方式為職工提供午飯。

首要特色是，食堂職工是自身單位的職工，與我國“溫飽型”飲食階段相對應，廚房設備簡單，就餐場所裝飾簡陋，菜品以大鍋飯為主，餐單改變少并且很難講究營養調配。運營方式是，由單位自行組成人員，自行采購加工和出產出售。

21世紀以來，團餐進入現代化展開階段，跟著企事業單位、機關團體膳食改革，團膳社會化、商場化、企業化已成為主旋律，專業團餐公司應運而生，團餐商場開始成型。

2023年以后，團餐裂變為三種方式，即現場制售，團餐供應鏈，人力外包三種運營方式。

三分全國導致運營方式和盈余才干都在進一步下降，現場制售占比下降12%，團餐供應鏈下降5%-3%，人力外包減少5%。

三分全國發生的原因有三個，無法完善標準、無法透明辦理、無法進步質量，傳統團餐被逼分割版塊外包，但是分久必合，這也許是團餐展開進程的過渡性現象。

卷

存量商場急劇縮小，職業競賽虎口奪食

傳統我國團餐由四大事務板塊構成，即工廠、校園、醫院、CBD，分別占比約50∶30∶5∶15。

在曩昔的30年里，大灣區憑仗改革開放的關鍵，依托工廠的迅速展開，收成了豐盛的盈余。這使得大灣區的團餐商場在全國范圍內名列前茅，成為更大的團餐商場。

2024年后，人民幣被逼增值導致濱海城市以出口為主導的企業遭受嚴峻沖擊，部分企業不得不采取裁人乃至關閉的措施以應對窘境。

對首要客戶為企業（特別是出口導向型企業）來說遭到的影響極為嚴峻，部分公司由于事務的減少不得不面對關閉或被收購的危險。

相較之下，以校園、機關事業單位為首要客戶的團餐企業所受沖擊較小。

至2023年，工廠數量減少了60%。剩余部分占比40%，職工人數下降了40%，綜合來說工廠的客戶數量及商場份額亦減少了24%。

在其他三個板塊的存量商場堅持不變的情況下，商場競賽加重，形勢嚴峻。

難

從內部卷到卷全國，最后到卷死在路上

辦理難。團餐工業邁向全國范圍拓展，內地商場的資源型商場需經歷學習與成長階段。

變現難。事務端由制造業轉向其他范疇，客戶重視點的改變，以及商場資源分配者用餐習慣的差異，加之資源變現過程中所面對的種種窘境。

人才難。我國內地商場、運營、辦理人員及文明背景的差異，使得習慣、交融、進步和展開需歷經時日，團隊建造亦需長時間盡力。

變

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新的團餐展開方向，競賽加重剩者為王

2023年是團餐的分水嶺，歷經三年疫情的沖擊、社會經濟的革新以及治理結構的調整，團餐事務得以蓬勃展開，商場行將步入嶄新階段。

在此背景下，團餐職業需確立新的展開方向，應對日益劇烈的競賽態勢，以及職業淘汰洗牌速度的加快。

比如互聯網企業的式微為其他職業提供了展開機會?；ヂ摼W職業的式微，使得本來遭到互聯網沖擊的傳統職業得以喘息，并有機會憑仗互聯網技術進行轉型晉級。

在這個過程中，傳統職業與互聯網職業的結合，電子商務的興起、社交媒體的廣告營銷、共享經濟的興起、跨境電商的快速展開，不僅為傳統職業注入了新的生機，也為互聯網職業提供了更寬廣的商場空間。

比如傳統車企的式微為電動車提供了展開機會。奔馳、寶馬等傳統汽車巨頭盈余才干下降，日系車企紛繁減少支出、裁人應對。合資企業退市、關閉現象逐漸成為歷史。

在此背景下，新舊交替趨勢不可逆轉。電池、零部件供應商以及智能化應用、充電設備等范疇將迎來新的展開機會。

比如全球經濟的式微，企業和個人對電子產品和服務的消費志愿下降；芯片技術的重要性日益凸顯，各國政府紛繁出臺相關政策，以保證安全和工業競賽力；全球供應鏈遭到沖擊，原材料價格動搖、物流不暢。給移動終端工業帶來了的壓力。

比如高等學府由封閉式辦理轉向開放式辦理、地攤經濟復蘇引發跨界競賽共享商場、消費降級背景下團餐工業遭受展開瓶頸，面對更為劇烈的商場競賽。

基因特色

福利性質決議特色，破繭而出持續展開

團餐的福利性質決議了其低贏利的運營特色，但是，初始階段重資產的大規模投入導致了短期債款與長時間投資的失衡，合同周期內低贏利的緩慢產出，以及合同期間內外部環境的不確定因素，給企業帶來了運營風險。

團餐職業的低贏利運營方式決議了其唯有經過規?；归_才干完成可持續展開。

但是，規?；M程必定經歷初始的宗族基因和傳統的人治階段，進而過渡到中期依賴準則流程體系的治理，終究抵達專業人才團隊的信息化辦理三大階段。每一步的進步都如同破繭成蝶的蛻變。

未來團餐的思考

5D棱鏡模型

刻畫未來可持續展開的5D棱鏡模型

打造組織才干：全面構建包括招聘、培訓、薪酬績效考核、晉升降級以及文明認同在內的五大模塊，以進步組織才干；嚴格履行組織辦理的五定原則：定架構，定團隊，定方針，定考核，定去留。

打造運營辦理體系：以責任心為原點的十字辦理體系。

樹立橫向運營辦理標準：經過培訓、貫宣、督導，不斷進步各大板塊的辦理水平；樹立縱向履行體系：環繞開業&整改進步運營臨場辦理水平，開源節流進步盈余才干，開票收款加強資金流的辦理才干。

出品質量是餐飲職業的中心，打造供應鏈產品力。兩化兩品：環繞菜品配件化+配方化、大單品+小品牌的4大階段，經過出品標準化的建造進步出品才干。

完成數智化團餐辦理場景的應用。經過信息化辦理體系，配合智能化設備的場景應用，完成中心管控下的萬物互聯；經過核算體系和監管體系的2大數據流，完成終端的大數據分析及應用，構建信息化辦理的中心基礎。

打造公司的中心運營理念：服務創造價值

高質量展開

高質量展開為方針，決議計劃遵從三個基本

企業運營決議計劃遵從三個基本線。

要做有贏利的規模：不再尋求規模化展開，只要贏利安穩產出，不管外部環境怎么改變，都不會影響到企業的生計。

要做有現金流的贏利：這就要求企業在運營周期內，有源源不斷的贏利發生和收回，而不是由于現金流阻斷不斷墊資進去，無法完成贏利的收回。

做有合理投資回報率的投資：不要做短債長投而低贏利產出的事務。由于持續的高投入，需要很長時間的收回本錢，會連累公司的資金流的合理性，持續投入會構成資金流的無底洞。

三方面強化合規展開強化企業自律。

團餐企業只要合規遵法運營，長久的運營才干高質量展開，需要遵從以下三點。

財務合規：稅務合規會跟著金稅四期的推出，全面完成銀行、工商、社保等各大體系無縫對接所以公司運營的稅務有必要合規。

人資合規：有必要堅守《勞作法》《勞作合同法》《社會保險法》等法律底線，根據這些勞作法律法規的根據，結合企業實際情況展開人力資源辦理及標準工作。

遵法合規：在B2B團餐事務方式中，商場資源擁有方尋求資源變現的風險問題確實存在。在大數據年代，一切都變得透明化，這也使得這種風險愈加凸顯。為了保證企業的健康展開，咱們有必要倡導職業自律，依法守規運營，走高質量展開之路。

賽道將迎來新篇章

未來團餐哪些或許？

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01 未來職業大洗牌行將到來

團餐事務的一級贏利已跌至不超過10%，辦理費用約為6%，綜合凈贏利介于3%至5%之間，進一步擴展盈余空間已相當有限。

這種低贏利狀態催生了職業革新，中間層的緊縮使得傳統運營方式，如檔口外包，不得不進行轉型晉級。

對公司的直接運營辦理才干提出了更高要求，一起也對公司的合規性有更高的期待。因此，整個職業將迎來一次大規模的洗牌。

02 未來團餐上市公司行將出現

在未來的三年內，我國團餐職業將迎來一個重要的里程碑，那就是出現上市公司。

但是，這些上市公司并非傳統意義上的團餐公司，而是以團餐供應鏈公司的名義上市。

這意味著，團餐職業的競賽焦點將逐漸從傳統的運營方式轉向供應鏈辦理。這對傳統團餐公司來說，既是應戰，也是機會。

03 未來團餐數字化引領職業革新

數字化辦理工具的應用，已成為團餐企業展開的柱石，體現了精細化辦理的內涵需求，是所有團餐企業早晚有必要面對的選擇，不存在其他替代路徑。

04 未來團餐的定義愈加含糊化

團餐可分為現場制造出售、團餐供應鏈辦理以及人力外包服務等三大類別。

團餐事務日益社餐化，呈現出多樣化的特色，如肯德基等快餐品牌、便利店盒飯出售以及社區食堂等；團餐事務日益美食廣場化，多品牌運營，滿意各類顧客的需求；團餐事務日益新零售化，企業重視客戶私域流量的激活與變現，以進步客戶粘性，完成團餐事務的可持續展開。

05 未來團餐品牌抱團發力

團餐品牌協同發力，摒棄野蠻成長與賤價競賽的陳腐方式。志同道合的從業者攜手共進，一起尋求規?；归_的道路。

在此過程中，經過優化辦理下降本錢，完成贏利增長；一起，向上游供應鏈整合，集中采購以節省本錢，進一步進步盈余空間。

06 未來團餐必定屬于90后的人才

70后團餐人憑仗獨特的洞察力和立異精神，艱苦卓絕的意志將團餐刻畫為社會公認的職業，為社會帶來深遠影響。

90后團餐人經過構建習慣團餐的生態體系，開辟更寬廣的展開前景，肩負起年代的重任，引領團餐走向愈加繁榮的未來。

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來源 ：餐飲酒店事務所

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