從2023年12月開端，學校食物安全排查整治專項舉動在全國各地實施，對此，團餐企業應該怎么應對？怎么到達辦理部分的要求？INTERTEK天祥集團我國區食物部總經理程軍從方針和法令動身，給與團餐企業一些實質性的運營主張，一起來看下。

近期，學校餐的整治作業已成為備受矚目的熱門議題。為了加強食物安全辦理，國務院食安辦安排相關部委，邀請了高校代表、相關協會以及教育部分的負責人一起參加，探討并推進學校食物安全的排查與整治活動。這充分顯現了對這一問題的重視程度。學校餐飲只是團餐商場的一個重要組成部分，假如將學校餐飲的概念融入到更廣闊的團餐商場中，咱們或答應以從中獲得更深入的啟示。

因為餐飲服務辦理公司的專業化程度高，現已成為學校供餐不行代替的重要部隊。所以學校餐整治作業必定觸及到餐飲服務辦理公司。今日咱們重點談談餐飲服務辦理公司怎么積極參加。

更多智慧辦公展內容敬請關注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會,智慧辦公展,辦公生態展,行政展,設施管理展,企業行政團餐展,辦公空間展,企業總部建設規劃展,產業園建設與規劃展,智慧食堂展

疫情期間，總局對學校餐飲服務辦理公司進行了兩次深入的調研作業，很多團餐企業以及廣東省團餐配送職業協會、我國連鎖運營協會等安排都深度參加了這些調研作業，為出臺調研報告和相關方針的擬定供給了名貴的參閱根據。

首要，咱們來談談學校餐飲整治的相關方針與法規。例如，備受矚目的“鴨脖事件”就促使商場監督辦理總局聯合其他六部分一起開展了為期半年的食物安全專項整治活動。此次整治活動力度很大，國務院食安辦以及公安部分也參加其間，一起維護學校食物安全。

在學校餐飲整治過程中，一些基本的方針和法規是根據。其間，《學校食物安全與健康養分規則》，并由多個部分聯合發布，首要針對中小學生的食物安全與健康養分進行規范。該規則中就提到了校長陪餐制等重要內容，是整治作業的重要根據之一。

此外，2022年頒布的商場監督辦理總局60號令也是整治作業的重要根據。該令強調了企業主體職責制，特別是實控人的職責。2023年頒布的商場監督辦理總局76號令《食物運營答應和存案辦理方法》中，要求有必要清晰餐飲服務辦理公司的主體職責和職責人，以保證食物安全職責可以真實履行到實控人身上。餐飲服務辦理公司辦理有連鎖運營的特色，因而總部主體職責，實踐操控人主體職責是團餐企業、餐飲服務辦理公司和連鎖餐飲總部須高度重視的方面。

在2021年，商場監督辦理總局強調了連鎖企業有必要嚴厲履行主體職責。而團餐企業的運營形式與連鎖企業有相似之處。因而，在新的食物運營答應和存案辦理方法中，也引入了連鎖企業的概念，即總部的辦理。

關于具有多個項目點的團餐企業來說，對總部的辦理逐漸變得越來越重要。曩昔，咱們習慣于一個點一個點地辦理，但現在，只是為每個項目點指定一個法人代表現已不夠了。實踐操控人有必要承擔起相應的職責。這也是最新實施的食物答應和存案辦理方法對咱們這類企業的新要求。

因為許多團餐企業都是跨省運營的，因而也面臨著總部建立地的問題。最新的《食物出產托付加工辦理方法》（征求意見稿）進一步強調了品牌方的職責，這些新的配套規則都是為了更好地保證食物安全和消費者權益。

在專項整治舉動中，首要根據相關的法令法規以及當地性的方法。關于那些成為反面典型的、不合規的企業，將堅決予以清退。同時，也將規范一批承攬運營企業的行為，保證它們具備必要的資質才干從事承攬運營活動。

整治舉動方案提出，為了輔導相關單位更好地修訂食物安全相關的職業、集體和當地規范，將選出一批具有示范含義的經歷做法，并構成一批準則建造的效果。實踐上，在疫情期間，我國連鎖運營協會與商場監督辦理總局協作，進行了一系列的調研作業，就已構成了幾個集體規范。

更多智慧辦公展內容敬請關注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會,智慧辦公展,辦公生態展,行政展,設施管理展,企業行政團餐展,辦公空間展,企業總部建設規劃展,產業園建設與規劃展,智慧食堂展

專項整治舉動作業以方針和結果為導向。以蟲鼠害問題為例，不只是要重視食堂現場，更需求從供應鏈開端就進行嚴厲的蟲鼠害管控。隨著職業的開展和變化，很多食材并不是從原材料制成成品，而是直接收購半成品進行加工。因而，需求將食物安全管控的鏈條向前延伸，加強對供應鏈的辦理。

整治舉動將強化食物安全辦理的屬地職責，規范承攬運營學生食堂的辦理，并建立承攬運營企業的食物安全辦理信譽檔案。同時，規范承攬運營行為，嚴厲招投標程序，催促學校依法簽訂承攬運營合同，并清晰退出機制。

未來將實施存案答應辦理方法，將運營辦理類企業也歸入答應規模。這意味著連鎖運營總部、食物運營辦理類企業以及食物運營企業都需求獲得答應才干從事相關運營活動。主張咱們盡早預備請求作業。有一個重要的概念是餐飲服務辦理，它指的是為餐飲服務供給人員、加工制作、運營或食物安全辦理服務的第三方辦理活動，也就是咱們常說的承攬運營辦理活動。在2021年的調研報告中，咱們將這種辦理活動分為了半托付和全托付兩種類型。有些企業選擇悉數承攬，有些則只選擇人力資源承攬，還有些專注于現場加工承攬或食材承攬等。這些都歸于第三方辦理活動，也都歸于餐飲服務辦理的范疇。

在學校餐的招投標過程中，不僅學校需求履行主體職責，企業也有必要具備相應的運營辦理資質，才干獲得招投標的資格。食物安全無疑是首要考慮因素。在調研過程中，咱們發現許多承攬公司的總部缺乏有用的辦理，只是依托人員進行辦理，這種形式現已不再適用，有必要被淘汰。企業的總部有必要建立食物安悉數分，配備專業的食物安全辦理人員，擬定并履行嚴厲的準則和訓練計劃，對項目點進行全面的辦理。這是運營辦理答應的最基本要求，也是保證食物安全的要害。

因而，在答應公例的修訂方法中，將會歸入包含企業進行跨省運營信息報告、擬定食物安全危險清單以及采取相應的應對辦法等要求，以保證食物安全的全面覆蓋。

職業自律層面也需求發揮重要效果。咱們需求引領企業履行食物安全主體職責，包含要求餐飲辦理服務公司具備相應的資質，重視收購供應鏈，以及鼓舞多方參加推動處理深層次的問題。只要這樣，才干保證學校餐的質量和安全。

針對學校餐，除了答應準則外，還需求對高質量的食物擬定規范。這是因為學校餐的質量直接關系到學生的健康和安全，只要擬定并履行嚴厲的規范，才干保證學生享用到安全、養分、美味的餐食。

更多智慧辦公展內容敬請關注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會,智慧辦公展,辦公生態展,行政展,設施管理展,企業行政團餐展,辦公空間展,企業總部建設規劃展,產業園建設與規劃展,智慧食堂展

現在，團餐職業在食材選擇、加工方法以及冷凍食材的使用等方面缺乏一致。而學校餐觸及很多相關方，包含學生、家長、社會媒體、學校教育主管部分以及商場監督部分等，因而擬定職業高質量規范顯得尤為重要。規范的效果在于為咱們供給一個一起的衡量尺度，從而防止在實踐操作中遇到各種問題和爭議。

于學校餐而言，咱們不僅要保證食物安全底線，還需求努力凝聚各方一致。可以預見的是，今年學校餐范疇將面臨諸多挑戰，如預制化食物、冷凍食材等問題。這些問題的處理在很大程度上依賴于職業規范的擬定和實施。只要構成了職業一致，咱們才干有用地應對各種輿論壓力，保證學校餐的健康、安全和養分。

除了食物安全方面，咱們還會從多個視點來評估一個企業，包含其是否準時發放薪酬、勞資關系是否和諧等。假如企業內部存在較大的勞資對立，即使其食物安全辦理再出色，其內部危險仍然可能遠遠超過外部危險。

更多智慧辦公展內容敬請關注：2024上海辦公展,行政后勤采購展覽會,智慧辦公展,辦公生態展,行政展,設施管理展,企業行政團餐展,辦公空間展,企業總部建設規劃展,產業園建設與規劃展,智慧食堂展

來源 ：團餐頭條

注明為其它來源的信息均轉自其它平臺，目的在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點及立場。若有侵權或異議請聯系我們。

搶先預定展位，鎖定商貿良機！

參展申請

展會咨詢電話：13918764643 顧先生

更多展會內容請查看：SFME上海行政與后勤采購展介紹