我國團餐商場韌性強，全體呈現穩健開展態勢。團餐在餐飲商場中的地位不斷進步，數據顯示近年來我國團餐商場規劃2017-2022年我國團餐商場規劃占餐飲職業商場規劃的比重由30%進步至45.1%，處于穩步增加態勢。

大多數我國餐飲顧客對食堂與社會門店餐飲業態沒有較為明顯的區分認知，視覺認知告知顧客食堂餐飲具備“間隔近、出餐快、性價比高”等優勢，同時顧客的需求也逐步多樣化，重視健康、美味、便利。

   我國團餐職業分散，我國團餐頭部企業多散布在華中、華南、西南地區；少量團餐企業散布在西北和東北地區，其間國內超越六成的百強團餐其余散布于安徽省、廣東省、上海市和北京市等經濟相對發達、人口數量相對較多的地方。

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向陽餐飲與“銀發經濟”或將為團餐注入更大能量

   根據教育部發布的2022年全國教育事業開展計算公報：全國共有責任教育階段校園20.16萬所，在校生1.59億人，深圳市到2021年年底全市各級各類校園總數達2766所，比上年添加53所；在校學生256.21萬人，分別增加3.8%、4.7%和5.8%。

圖源網絡 如侵刪

   計算局數據顯示，2021年，我國60歲以上人口占比達18.9%，65歲以上人口占比超14%，預計到2035年左右，60歲及以上晚年人口將打破4億，在總人口中的占比超30%，我國將進入重度老齡化階段。晚年人群的增多推動養老需求激增。

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  在近10年逐步增加的校園食堂及數以億計的老齡人口將催生規劃巨大的校園食堂餐飲需求及“銀發經濟”，合適學生安全健康成長的養分餐和老齡人養分和健康口味的餐食是團餐企業值得深度研討和發掘的一個細分業態。

  據預測，2023年我國進入重度老齡化階段，晚年人口數量將打破4億，億級人口的養分健康餐食需求，值得每一個團餐企業進行深度研討和發掘。

   早在2022年10月27日，在江蘇省揚州市聚集廣闊晚年人日益增加的高品質、多樣化養老服務需求，打造具有江蘇特征的“舌尖上的養老”，舉辦養老服務組織晚年人養分餐大賽-“福彩杯”。

   對于尋求高品質晚年餐的集體能夠經過進行定制化菜單（與健康管理組織、社區衛生院等協作，根據晚年健康狀況供給定制化菜單進行制造）、滿意特別膳食需求（根據晚年集體對食物口感需求、易嚼性、易消化性、低鹽、低糖、高蛋白等需求供給契合口味和健康需求的食物）、社區化餐飲化服務（社區建立晚年熟食中心或送餐服務，進步晚年集體用餐的便捷性和交際性）為三個方面作為首要發力點來滿意晚年集體對餐食的高品質、形式多樣、內容豐富、養分健康的要求。

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數字化 智能化雙向運營

  智能系統在團餐業中已較為普及，在數智化系統的支撐下，中膳集團進一步推動了農業全工業鏈的整合，經過“科技+商場+農業”的形式，完成了從農田到餐桌的一體化運營。這種形式不僅進步了工業的全體功率，數字化布局的團餐企業表現出了杰出的抗危險才干和商場恢復才干。也為當地農業現代化和村莊振興做出了積極貢獻。

深圳市鼎和盛集團

我國團餐10強企業/我國高新技能企業/寶安區雙百企業

廣東省農業龍頭企業/廣東省菜籃子基地

深圳市專精特新企業/深圳市餐飲服務食物安全實操培訓基地

      主動計價，結算快人一步

      主動結算設備在數秒之間完成選餐、取餐、用餐全過程服務，用餐夾取的菜品主動稱重且計算價格，處理阿姨手抖、心算犯錯等問題，結算快人一步，進步功率和滿意度。 

      按克計費，強化糧食節省認識

      智能設備取餐，實時顯示用餐夾取菜品重量、計價，讓用餐者感受精準到克的食物攝入量，到達用餐重量心中有數，耳濡目染節省認識。化地強化糧食節省認識。

       線上點餐，備餐、取餐無需等候

       智能掃碼點餐支撐線上提早點餐，下單后直接同步到廚房，食堂提早備餐，就餐者下班直接取走就餐，無需排隊等候，進步食堂人效，下降就餐高峰期服務壓力。

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“供應鏈+ ” “中心廚房+ ” 形式，拓展團餐企業開展邊界 

   強供應鏈是團餐企業開展的必定必需必經之路。

  國內大部分團餐企業首要面對B端客戶進行餐飲、食材供應服務。為校園、工廠園區、醫院等客戶供給團餐服務和G端（聯合當地政府開展訂單農業、建設中心廚房等，完成三產交融。

   近年越來越多的頭部團餐企業為尋求企業營收新增加點開始探索 C 端事務，力求終究完成“BCG”的閉環商業模型，進步企業價值。

      √供應鏈優勢：作為團餐企業參與商場競賽的關鍵地點，具有較強的供應鏈優勢能夠直接多C端客戶享用低價格、高質量的供應鏈產品。

  √央廚標品優勢：具有中心廚房的團餐企業能夠為B C端客群輸出更安穩、標準化的產品，如預制菜等。

      1.“中心廚房+衛星廚房”：即先由中心廚房做成預烹菜，再到衛星廚房烹調，依托冷鏈配送，服務覆蓋規劃半徑大，大型團餐企業跨地域運營也可完成規劃優勢；

       2.中心廚房+社區食堂：使用中心廚房的集中化、標準化統一貫處于居民區的社區食堂供給健康、便利、經濟的餐飲食物。社區食堂除了服務社區老人，也面向社會開放服務，其用餐人數在逐步擴展。

      3.中心廚房+供銷社：團餐企業與當地供銷社協作，一方面經過供銷社資源安穩供應鏈農產品價格，另一方面可使用中心廚房協助供銷社將當地特征農產品進行精深加工，進步價值。

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三產交融新形式，助力村莊振興，進步企業價值 

  結合我國的村莊開展戰略：村莊振興，發揮各自品牌與途徑優勢。以協作為契機共享產品與商場資源，搶抓新機遇，構成新動能，提質增效，乘勢而上，做強做優做大農業供應鏈，也為推進全市村莊振興工作貢獻力量。

      √ 團餐與農業生產（一產）：團餐企業能夠農業訂單為養殖基地、農產地供給訂單，有效處理當地農產品種養殖和產銷問題，完成農業“規劃化、工業化、本土化”集群開展，既滿意團餐企業本身事務開展需求，也可助力當地政府落地各類助政策。

      √ 團餐與農產品加工（二產）：團餐企業經過中心廚房標準化、集約化和規劃化水平、智慧云大數據平臺及食物安全溯源系統、食物質量管理系統、冷鏈物流配送系統一系列服務  ，繼續安穩供給優質食材，確保食物安全和質量，完成城鄉交融、互動開展。

      √ 團餐與服務（三產）：團餐企業環繞當建立特征工業園區、農業特征的示范區和食育教育研學基地；也可經過其所服務的場景，協助推廣當地特征農產品。

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保質量樹品牌，打造多元化經營場所

   民以食為天，且跟著居民可支配才干的增加對美好生活的需求也越來越高，更理智的消費，尋求質價比，得到顧客心情認同的產品、就餐環境、服務更能在餐飲這個競賽劇烈的環境中中凸顯。

   人們一貫對食堂的認知是大鍋菜吃飽為主、不尋求到達色香味俱品嘗的傳統3標準。據艾媒咨詢數據顯示顧客愿意測驗的就餐類型方式為如圖中所示自助餐 盒飯 食堂就餐等占比較大。

  餐飲場景現已不再局限于等傳統環境，工業園區、商業綜合體、社區服務中心、養老組織等多種場景逐步鋪展開來。

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   團餐場景正向多元化功能延伸，成為集物業、零售、交際休閑文娛、學習活動空間等為一體的綜合體。趨勢地點招引不同職業協作如物業公司與團餐公司戰略協作。

   在高校場景，食堂消費主力是00后 10后，食堂它不僅僅就餐場所，也成為了交際、文娛、學習等多位一體的綜合體-類似于校園場景的“小萬達”形式。

   在各類工業園區，食堂也能夠承接各種企業團建活動，如音樂會、展會等。

   在很多機關事業單位、大中型企業等白領餐場景，越來越多的團餐公司也給客戶員工供給福利商城、優質產品團購、農產品產地直發等各種增值服務，創新服務形式、拓展服務產品類型和覆蓋領域，繼續進步客戶粘性和單客戶項目價值。

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本錢繼續關注團餐企業，并購整合將成職業風向

     2023年，我國餐飲業完成歷史性打破，進入5萬億元的開展新階段，2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元。每年增漲速度高于餐飲職業平均水平，且我國團餐職業參與者眾多，我國團餐企業現在現已超越 10 萬家，曾經團餐企業做增量商場，現在團餐企業不得不從競賽對手（甚至是不同職業的企業）的手中搶客戶，曾經的藍海團餐商場已然逐步“泛紅”。

  甜美的蛋糕總免不了會引來蜂擁而至的分食者。具有本錢能量的“馬家廚房”、規劃加工才干的上游食物企業-金龍魚，、農業龍頭企業新希望集團，還有美團、餓了么、順豐等等都以不同的方式途徑進入團餐賽道……萬億級的團餐商場迎來一個個新的“攪局者”。

   近年團餐職業開展前景杰出，未來跟著職業商場化程度的繼續進步，信息系統、移動付出、現代供應鏈管 理等新興技能的加快浸透，以及物流冷鏈、中心廚房等基礎設施建設的不斷完善，團餐企業需不斷創新和進步服務質量，滿意顧客需求。

   餐飲職業將會加快步入更加重視顧客體驗、科技賦能和可繼續開展的新時代,團餐賽道“安穩掙錢”的日子現已曩昔。處于“洗牌期”的職業布景之下，企業們只要抓住時代風口，才干防止被洶涌激流吞沒......

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來源 ：探究餐飲管理

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