隨著人們生活水平的進步，餐飲職業(yè)迅速發(fā)展，集體飲食作為餐飲職業(yè)的重要方式之一體現(xiàn)著共同的魅力，團餐成為了餐飲業(yè)的重要組成部分。什么是企業(yè)團餐呢？團餐是團用餐的飲食方式，如各類企業(yè)等等都有團餐的體現(xiàn)，團餐更大的優(yōu)勢便是便利和價格實惠，團餐和社會餐飲的差異是什么？有些企業(yè)想做團餐的，團餐的流程是什么？團餐怎么推廣？本文帶我們一起去看看團餐常識大全。

團餐的意思

團餐是指客戶消費不是以店堂為主，是以團體方式，以上門服務為主。餐飲企業(yè)在食物的制造和出售上也都以批量方式進行，經(jīng)過競標、比較和商洽獲得飲食專營權。

團餐和社會餐飲的差異

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1.運營周期方面

團餐一般是指在一個時刻周期內(nèi)供給的餐飲服務方式，其一般服務周期為一年。而社餐的服務周期一般較長。

2.消費集體方面

團餐供給的餐飲服務方式是相對于某個相對固定的消費集體。而社餐一般面對的是流動消費集體。

3.服務方式方面

團餐服務場所供給的餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務且在合約的周期內(nèi)方式標準、運營權等是根本不變，而社餐可根據(jù)運營情況進行調(diào)整和改變運營思路或運營方式

4.方式復制方面

鑒于每個團餐的消費集體的飲食喜好，人群構成，就餐環(huán)境，價格差異，運營方式等都有差異性，所以構成真正的團膳品牌企業(yè)，并進行運營方式復制的難度較大。而社餐可進行必定的區(qū)域性、價格等的調(diào)整就可進行運營方式的復制。

5.運營場所方面

團餐服務企業(yè)一般是由需求方經(jīng)過商洽和投標等方式選定專業(yè)的團膳公司，兩邊以合約的方式，按兩邊事前約定的方式及標準等進行運營的。而社餐是以租賃契約的方式租賃場所，并獲得一個較長時刻的運營周期。

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6.自主運營方面

團膳服務企業(yè)一般根據(jù)上述特定的相對固定的消費集體供給餐飲產(chǎn)品和服務等，一起在日常運營管理時，供需兩邊不斷交流交流，調(diào)整對各項質(zhì)量的進步和完善，來更大極限滿意上述集體的需求。而社餐是自由身，用特點和方式來贏得消費者的認同，從而進步出售額。

7.出售價格方面

團餐的餐飲產(chǎn)品出售價格在一個服務周期內(nèi)是相對穩(wěn)定的且價格較低，即便在此期間出現(xiàn)物價大幅上漲等。而社餐盡管價格相對穩(wěn)定，但是有必定的自主調(diào)整價格之權利。

8.營業(yè)時刻方面

團餐職業(yè)的服務場所其就餐時刻非常會集且就餐時刻短暫，在此時刻段內(nèi)對服務速度和現(xiàn)場和諧管理水平要求較高。而社餐可根據(jù)自身運營特點或方式全天候供給服務。

團餐流程

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1.收購生鮮

企業(yè)團餐便是為企業(yè)、機關單位的食堂供給制造好的飯菜。他們對于飯菜的質(zhì)量要求比較高，食堂里那么多人用餐，假如生鮮質(zhì)量出現(xiàn)問題，就會形成比較嚴重的后果。因此團餐企業(yè)在生鮮收購時要把好質(zhì)量關，保證生鮮質(zhì)量好，足夠新鮮。

2.確認制造數(shù)量

在團餐制造時，要確認制造數(shù)量。在團餐中，飯菜制造的數(shù)量都是比較多的，假如沒有掌握好制造數(shù)量，就會形成飯菜糟蹋，會形成很多的丟失，進步了成本。因此，團餐運營者要提早和客戶進行交流，確認人數(shù)。盡管不可能特別準確，但要盡可能削減誤差。

3.進行制造

準備工作做好了，就能夠制造飯菜了。在這個過程中，員工必定要嚴格遵守衛(wèi)生標準，保證飲食的質(zhì)量。員工必定要定時進行體檢，防止細菌經(jīng)過飯菜傳播給客戶。在加工制造時，要運用機器設備，這樣能夠更好地進步工作效率

4.收工

當員工吃完飯菜，就能夠收工了。不要以為收工很簡單，假如做不好，影響還是比較大的。剩下的食材要及時收回，沒有遭到污染的還能夠再利用。對加工設備要及時進行消毒，這樣能夠保證潔凈衛(wèi)生，防止食材遭到污染。設備要進行檢查，保證封閉開關。

END

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來源 ：味來飲食

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