目前團餐職業(yè)正處于高速開展與改換時期，怎么認清趨勢，掌握方向，在競賽中立于不敗之地，成為眾多業(yè)內(nèi)人士思考的問題。

作者從餐飲面臨的全體大環(huán)境出發(fā)，剖析了消費集體特色的新變化，剖析影響團餐市場的多項因素，并提出若干主張，供相關(guān)企業(yè)開展參考。

任何安排形狀，都是年代呼喊、需求呼喊下的產(chǎn)品。習慣年代，是企業(yè)開展的前提和奠基石，那些落后于年代、開展與年代相悖的企業(yè)，無一例外都成為了年代車輪下碾碎的墊腳石。團餐企業(yè)肯定也要遵循這樣的規(guī)則。

探究團餐企業(yè)要怎么開展，就要回到餐飲職業(yè)以及后疫情年代這個更大的出題，看看餐飲職業(yè)、農(nóng)牧工業(yè)甚至我國這個蓬勃開展的經(jīng)濟體和新生代的消費集體在閱歷怎么樣的劇變。由于這樣的劇變，是需求團餐人體察并習慣的。

餐飲職業(yè)和消費集體的變化

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餐飲職業(yè)和消費集體在閱歷這些嚴重的變化：

1、 餐飲與到家事務(wù)、家庭消費，日益無疆化

以前的1.0餐飲，其實根本是“到店事務(wù)”、“堂食”，便是顧客到店產(chǎn)生消費、體會、支付。

而4.0餐飲，現(xiàn)已不僅僅是“到店”了，它與到家、在家事務(wù)，現(xiàn)已開端無縫對接了。

最的“到家”事務(wù)，便是外賣途徑，并且外賣途徑不管時間、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，“即時送”、“半小時送達”、買藥、買鮮花…….

別的，便是最近幾年存活下來的“社區(qū)團購”事務(wù)，客戶當天下單，第二天到團利益提貨，生鮮、凍品、預(yù)制菜也都能夠購買。

還有新形式，社區(qū)養(yǎng)老也都鋪面而來。

2、 餐飲的各種形狀，正餐、團餐、外賣、夜宵等形狀，也逐漸被打通

正餐是什么，從稱號來看，是咱們正式的落座、點菜、消費嗎。那么，正餐為了拓展途徑，也聯(lián)絡(luò)給鄰近的幾個企業(yè)、寫字樓做盒飯，晚上還提供外賣，這不是正餐“搶”團餐和外賣的活嗎。

別的，團餐企業(yè)，本來便是提供午飯、晚餐的。許多企業(yè)為了增加營收和贏利，開端接企業(yè)團建活動，如音樂會、舞會、展現(xiàn)等，別的增加小火鍋、小清酒、等時下熱門的社餐品類，還有食堂里有自助售貨機，能夠帶回家吃，從toB形式到了toC形式，這不是團餐搶了“正餐”的活嗎？

△來源于網(wǎng)絡(luò)

所以，哪還有什么正餐、團餐的差異，不過是為了處理那個亙古不變的出題——商業(yè)便是處理需求的：客戶想怎么吃，咱們就怎么做；客戶想什么時間吃，咱們就什么時候做；客戶想在哪吃，咱們就得送到哪里，從廚房到餐桌，不管餐桌是在家里、酒樓仍是小酒吧、咖啡廳。

3、 顧客話語權(quán)越來越重，并且甚至是衡量因素的年代到來了

現(xiàn)在是21世界20年代，不管任何年代的消費生力軍都是20—40歲的人群。這些人群，都誕生在改革開放、祖國蓬勃開展的年代，出生就尊貴、出生就自豪、“難服侍”，這現(xiàn)已是必然的了。

而2017年十九大以來我國社會的主要矛盾是：公民日益增長的美好生活需求與不平衡不充分的開展之間的矛盾，咱們吃吃飽到吃好，從裹腹到體會，這里面距離巨大，而留給餐飲業(yè)和餐飲從業(yè)者的想象力也是巨大的。

咱們或許說了，團餐也是這樣嗎。

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團餐不是企業(yè)說好就好了嗎，團餐是的B2B2C的商業(yè)形式，咱們在B2B完成商業(yè)閉環(huán)，可是閉環(huán)的持續(xù)，其實是更多的看B2C這個環(huán)節(jié)里C的滿意度和評價，哪怕是十分關(guān)閉的途徑。由于這是人權(quán)的社會，這是網(wǎng)絡(luò)媒體泛濫的社會，您覺得咱們的C端顧客也一直忍受自己不愛吃的東西天天被端上飯桌嗎，這根本是不或許的。

4、 食品安全的重要性，也再次提高。

2022年10月份發(fā)生的“醬油添加劑”事情，仍然余音繞梁。產(chǎn)品信息、社會事情，憑借互聯(lián)網(wǎng)得以急速傳播，引發(fā)全民圍觀。

所以，食品安全的重要性，無需多言。

餐飲企業(yè)受監(jiān)督的本錢，現(xiàn)已根本接近于0；而如果呈現(xiàn)食品安全事情后的通明程度，已根本上到達了邊界。

5、 統(tǒng)籌群眾與“小眾”，統(tǒng)籌本錢與功率，做輕就靈

從口味偏好度顯示，我國更愛吃的菜系是“川菜”，不僅僅是辣的成癮特點，也有我國西南文化（四川重慶云南貴州）崛起的歸納原因。

曾幾何時，當?shù)刈疃嗟牟损^，都是當?shù)氐目谖丁Ｉ綎|最多的是魯菜館，濟南菜、辣椒炒肉、膠東海鮮。當后來，四川菜館越開越多，從量變到質(zhì)變，直到有，咱們愛上川辣，于是就成就了川菜的口味偏好位置。

△來源于網(wǎng)絡(luò)

所以，什么是群眾，什么是小眾。

藤椒是群眾，仍是小眾。

輕食、重視養(yǎng)生和減脂，是群眾仍是小眾。

討論這些現(xiàn)已都沒有意義。

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菲利普科特勒攜《營銷辦理》我國行，很明確的指出C2B、c2F是今后商業(yè)開展的干流。便是說咱們要滿意某一類、小眾客戶的需求，服務(wù)群眾、開展長尾，由于咱們也不知道這些所謂的“小眾”，會不會成為“群眾”。

當然，有人會說這會影響功率，沒有規(guī)劃嗎，不經(jīng)濟嗎。這也是有道理的。

我想這個問題，應(yīng)該這么看待，柔性滿意，這是年代給咱們的出題，咱們沒必要上來就得100分；剛開端能夠得60分，滿意一部分需求，在這個進程參加中，慢慢得到80分、90分；由于你不參加，便是0分。

6、 合規(guī)性、規(guī)范性。

我想這個問題，或許不僅僅是咱們餐飲業(yè)的問題，也是所有我國商業(yè)形狀都要閱歷的痛。

咱們的痛，便是贏利現(xiàn)已很低甚至負數(shù)，合規(guī)帶來的辦理本錢的提高等等問題。這也是現(xiàn)實存在的。

可是，我想或許咱們到了規(guī)劃企業(yè)，會更感受到這種痛。據(jù)有關(guān)部門報導，由于團餐業(yè)都歸于重投入、贏利低，許多團餐企業(yè)都有融資、擴展規(guī)劃、提高信息化和規(guī)范化的需求，這些都需求外來資本的對接。可是，大部分企業(yè)都受合規(guī)性、股權(quán)分配等方面的影響，無法達到與資本的對接。

這個問題，我想與群眾、小眾的問題處理途徑是一樣的，不能不得分，反而是要盡量“得分”：股東層、辦理層要先有合規(guī)意識，不能只有事務(wù)邏輯；在贏利支撐的情況下，法務(wù)部等部門的建造，也要提上日程，并且讓法務(wù)部直通公司辦理層，而不能作為后勤部門；合同辦理；財務(wù)規(guī)范等方面。

團餐企業(yè)的開展之道

了解到餐飲職業(yè)和消費集體正在閱歷著的劇變之后，我想咱們團餐企業(yè)的開展之道也逐漸清晰起來。

咱們有幾個關(guān)鍵詞分享給咱們：

1、 無界餐飲。

餐飲是隨時隨地隨場景，客戶在哪里，咱們的產(chǎn)品和服務(wù)就在哪里。

當然，這也要結(jié)合企業(yè)的實際情況，咱們不能滿意所有人。

企業(yè)的姿態(tài)，是職業(yè)需求、外部限制性條件、企業(yè)自己的戰(zhàn)略三個圓的交叉而成的，滿意客戶需求、盡量打破外部限制性條件、打破自己的才能圈也要做自己、堅持自己歸納而成，這一切其實都很難，這是咱們企業(yè)家的選擇，向選擇餐飲業(yè)、大膽應(yīng)對不確定性的企業(yè)家問候。

2、 重視品質(zhì)，重視體會，重視口碑傳播和美譽度。

3、 重視食品安全，做長線生意。

△來源于網(wǎng)絡(luò)

這方面，除內(nèi)控掌握外，從供應(yīng)鏈方面來看，要多與全工業(yè)鏈企業(yè)、具備質(zhì)量和安全意識的企業(yè)協(xié)作。

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4、 統(tǒng)籌小眾，滿意某一類顧客的需求，重視長尾。

5、 重視合規(guī)。

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來源 ：團餐頭條  作者為山東郯潤食品運營負責人

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