團餐商場，再次被盯上。

01

再迎新玩家！

兩家龍頭企業盯上團餐。

據第三只眼看零售音訊，盒馬鮮生本年方案開放生鮮供給鏈，首要面向企事業單位食堂供給。截止6月底，盒馬已經和上海的兩家企業達成合作，從肉、蛋這樣的食堂剛需開端“供貨”測驗。

盒馬CEO侯毅表示，“To B是未來很大時機點，能夠充分發揮盒馬供給鏈優勢”。

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合理盒馬半只腳踏進團餐商場門口時，安井食物在最近發布的財報中也強調到，公司下半年事務布局將著重環繞團餐事務的開發與建造。

“跟著餐飲業態開展，團餐細分途徑開展較快；跟著安井小廚等事務的開展，公司具有了更多適配團餐途徑的產品，因而開展團餐途徑的時機日益成熟。”

“本年公司以團餐作為途徑掃盲的發力點，通過產品端量身定制和途徑端逐步浸透，不斷探索加深這一細分途徑的開發進程。”

從以上文段能夠看出，做供給鏈的安井食物早就盯上了團餐商場，認為團餐細分途徑開展是時機點。

在正式、大力開展團餐賽道前，安井通過安井小廚等事務試水團餐商場，測驗調整公司產品與團餐商場的適配性。到現在，小范圍的試水測驗告一段落，安井加大馬力、開端“實戰”。

兩大供給鏈玩家觀點相似：自己作為供給鏈企業，進駐團餐商場有時機、有優勢。

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02

擠破腦袋都想進駐的團餐商場

誘人在何處？

艾媒咨詢數據顯現，2016-2022年我國團餐商場規模穩步增加，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團餐商場占餐飲商場的份額整體呈現上升趨勢。2022年，我國團餐產業開展勢頭迅猛，團餐商場占餐飲商場的比重達45.1%。跟著經濟基本面穩中向好，我國團餐商場有望進一步擴大。

◎《2022-2023年我國團餐職業開展研討及典型案例剖析陳述》

團餐商場有新時機點。這些跨界大佬們看到了：

消費意向轉變

2012年以來，團餐商場正在閱歷轉型。90、00后在團餐消費者中的占比不斷擴大、他們對餐飲的需求也就越發重要。新一代人不再滿足于只要傳統中餐的團餐，想吃到更多元化、有品牌的產品。

頭部企業會集度低、相對渙散

從團餐商場現狀來看，萬億團餐，會集度并不高，仍處于大有可為的階段。

根據我國飯館協會的統計數據，2020年我國百強團餐企業團體膳食收入為1026億元，同比增加10.4%，商場份額占比僅為6.7%，營收超過30億的企業只要3%，營收百億以上只要一家。遠不及美國團餐職業前十強的商場會集度80%、日本和韓國約60%。我國團餐職業頭部選手，屈指可數。

至今尚且沒有領頭羊呈現的團餐商場，讓這些原本在自己范疇做的風生水起的跨界者們，動起了想法。

廣袤的下沉商場

據數據顯現，2022年的團餐百強品牌中，有35%左右的團餐企業總部在北京、上海、廣東，團餐10強中，有9家總部在北上廣。

團餐和社餐的頭部品牌布局類似，多是以一線、超一線城市為主，占領了制高點位后，再向下延伸、布局。在一線城市競賽程度劇烈逐年上升的情況下，廣袤的下沉商場，成為了開拓商場的。

由此可見，團餐商場的“誘人”，一方面體現在商場在穩步增加，這是一塊預期會變大的“蛋糕”；一方面體現在它比社會餐飲有更高的穩定性，這是一塊企業拿得更穩的“蛋糕”。而且，有立異性的餐飲企業，在這個商場具有優勢，而相對社會餐飲來說，團餐在“立異”這塊，沒有那么內卷。

03

有人戰略布局 有人黯淡離場

供給鏈巨頭們看到時機點，資方也看到了，紛繁投注他們認為有潛力的企業。盤點曩昔幾年的餐飲界的融資動態，從融資數量和體量上來看，團餐放在整個餐飲職業中毫不遜色。

去年年底，團餐范疇頭部品牌麥金地宣告完成2億元融資，國內更大的團餐品牌千喜鶴也方案融資2億元人民幣，2022年1-5月，團餐職業共產生43起投融資事情，總金額到達77億元，可見商場火熱。團餐成為了疫情三年來，不少大佬的入局。

順豐旗下的“豐食”，就是最典型的代表。2020年4月，順豐同城宣告推出企業團餐途徑“豐食”。彼時的“豐食”被順豐給予了濃厚的拉動成績增加的期望。順豐曾出資500萬，僅是用于豐食的引流推廣活動上。同期的餐企關于豐食的興趣，也非比尋常。豐食小程序上線只是一月，入駐的餐企就超過了50家，其間不乏德克士、西貝、真功夫、云海肴、俏江南、吉野家、老舅舅、超意興等聞名連鎖餐飲品牌。

但是，豐食的熱烈好像只存在于剛剛成立那幾天，隨后便很快沉寂下去。當它再次被人們記起時，便是“順豐出售豐食股權及債權”的新聞。

2023年5月5日，順豐同城發布公告稱，將與深圳豐享信息技能有限公司訂立生意協議，擬出售旗下上海豐贊科技有限公司的全部股權及債權，總金額約為1.24億元。

回過頭來看，豐食的團餐事務其實一直沒能交出一份滿足的答卷。根據順豐同城的年報，2021-2022年間，"豐食"團餐事務除稅后虧損分別到達1.45億元、4900萬元。也就是說，豐食，這項團餐事務，讓順豐虧了將近2個億。

再看其他跨界選手。要知道，冷鏈團餐職業的開展需要依托供給鏈的支撐，配送環節的高費用一直是大多數團餐的“短板問題”。但這項短板恰恰是順豐的強項，憑借著這項優勢，順豐被很多大佬看好，自信入局，卻又昏暗離場。

此前，除了順豐之外，阿里、京東、拼多多等大企業也紛繁投身團餐商場。但上述企業并未有揭露數據顯現，也沒有最新的動態音訊。

這些企業和“豐食”的開篇幻想結局是否相同，目前尚未可知。

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04

這片近兩萬億的藍海正在歡騰

為什么這些咱們熟知的大佬們，在布局團餐事務時不能風生水起？在一個響亮的開篇后，沒有了后續音訊？

團餐事務有哪些困難點？

途徑：獲取客戶、商場拓展門檻較高

團餐企業散布比較渙散，但沿海經濟興旺省市，以及勞動力足夠、高校資源較豐富的省市愈加會集。因為團餐企業獲取客戶、商場拓展門檻較高，傳統企業多數具有較為固定的客戶，所以團餐企業基本是跟著客戶走的，團餐客戶在哪里，團餐企業在哪里。

沿海經濟興旺省市，以及勞動力足夠、高校資源較豐富的區域，有經濟興旺、交通便利，一起具有人才優勢和本錢優勢，杰出的商場環境和政策決定了團餐企業的會集。還有政策變化導向也是其間重要一環。某職業人士透露：“咱們看到過挺多團餐公司本來跟政府談好了合同，已經花了大量時間與金錢進行推進，但政府導向一變，領導班子換屆就會使得原來的合同報廢。團餐公司自身也會遭受巨大損失。”

毛利：進一步被緊縮

“近些年，咱們的企業食堂項目都處于微利，不是咱們努力，而且甲方關于食堂辦理的模式變了”國內某專注企業團餐業態的百強團餐企業大區負責人在面對媒體采訪時說道。團餐的毛利本就低于社餐，食材成本更是占了總成本的大頭。而跟著國內CPI指數比年上漲，食材價格、用工成本都不斷飆升，關于不少團餐企業來講，關于運營的精細化能力，有了更高的要求。

當這種壓力傳遞給消費端時，往往得不到有用的處理。即不能提價、也不能偷工減料，毛利逐步菲薄。

食安：鼠頭鴨脖事情讓團餐食安問題顯現

《2022-2023年我國團餐職業開展研討及典型案例剖析陳述》數據顯現：菜品單一、養分不全面（53.5%），菜品不夠新鮮（42.5%）是團餐為人詬病的首要方面。

菜品的健康、養分、安全本就是團餐職業需要打破的幾個方面。近期，以“鼠頭鴨脖”為代表的食安事情更是將大眾對團餐食物安全的關注推至高潮。

進步菜品的品質、減少食安危險，除了需要企業收購、廚師的努力，專業化的供給鏈物流技能也非常重要。

但是，咱們能夠看到，上述的困難點在最新入局的供給鏈企業的眼里，好像變得不那么困難了。團餐事務的困難點正是供給鏈企業發力團餐的原因——這是他們有、而傳統團餐沒有的優勢。

供給鏈企業本就有著在倉儲物流生產設施資上的優勢。專業化的供給鏈物流技能可協助團餐企業優化收購模式與物流辦理，從而操控收購物流成本，防備收購物流危險，進步收購物流職能功率及透明度，提升企業事務功率與經濟效益。

關于食材收購方面也具有必定的議價能力，而高度的標準化、規模化也能有用下降食安問題的產生。

至于安井和盒馬能在團餐商場上走多遠，咱們拭目以待。

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來源 ：餐企老板內參

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