2024年1月1日，第九屆我國中小團餐企業開展高峰論壇在廣州舉行，中膳集團總裁李力強做了主題講演“團餐開年榜首課：下一個年代”。

在講演中，李力強和咱們共享了他對當下團餐職業開展的一些考慮，團餐君在此推薦給職業同仁，期望對咱們2024年的運營開展帶來幫助。

以下是講演內容。

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咱們好，歡迎咱們參加本年的團餐榜首課，我是李力強。

今日，我講演的主題是 《下一個年代》。

咱們說如安在未來劇烈的競賽中贏得成功，條件便是判別下一個年代是怎樣的，今日團餐處在風口浪尖，職業進入新的開展期，在 2024 年開年，與咱們一起探討下一個年代，下面正式開端講演。

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百年未有之大變局

首先咱們的榜華章要給咱們描述一下，百年未有之大變局的三個改動。

一:國際之變

首要表現在大變局席卷國際每個角落，全球范圍都在產生不同以往的深入改動。

二:年代之變

首要指決定和標識當本年代重要特征的國際大勢正在產生顯著改動，這些改動現已并將持續深入影響國際政治、經濟、社會、文明、軍事、間互動、抵觸乃至戰役等方面的形態。

三:前史之變 

最首要的表現便是資本主義和社會主義這兩種理論學說、兩種意識形態、兩種社會制度將在全球范圍內并存互鑒，并且資本主義面臨的問題將再度增多、社會主義的影響將從頭增大。

百年不變的團餐業

從默默無聞變成了顯眼包。

第二個華章，咱們來一起剖析現在的團餐業，這是一個職業由默默無聞開展成為職業搶手，乃至眾矢之的的故事。

首先，咱們先講一句話：“人在00年代，心在80年代。”在這個“內卷嚴峻”的年代，咱們的卻仍然依舊逗留在職業傳統認知里，構成價值建議違背，這便是百年不變的特征。

一、百年不變的特征

首先是職業認知逗留:大鍋飯思想，守舊思想讓職業堅守傳統經歷 。本年各大中字頭職業協會舉行團餐大會，咱們在每一場大會上，聽到講演嘉賓表達的觀念，以及同行溝通的進程，更大的感受便是焦慮與恐慌。首要表現在競賽加大/贏利下降/要求變高三大方面。構成這種現象，我以為一個是職業盈利期逐步完畢，另外一個是咱們團餐人在年代巨變的進程中，還逗留在曩昔的認知，現在跟著互聯網思想/人工智能的開展， 團餐從產品/服務形式/運營手法等全方位產生了改動。

可是全體來說，咱們的認知還逗留在曩昔，或許說僅僅知道一些新鮮事物，但卻沒有落地使用的才干。

第二個特征是價值建議違背。

在顧客權益鼓起的年代，還單純逗留在服務好甲方層面 。

近些年，團餐呈現了一些令人乍舌的改動，比方團餐與社餐交融，預制菜的深度交融，供給鏈的開展，另外一個顯著的改動，是顧客越來越深度參加到團餐生態鏈中，最典型的便是經過自媒體工具，引起巨大的社會言論，倒逼企業改造， 像本年產生的鼠頭鴨脖/鴨眼球/預制菜風云等等，影響力乃至驚動教育部發文， 再有咱們的學生餐，家長經過家委會不斷向學校施壓，引發全國各地學校的食堂言論。

所以在這樣的一個年代，咱們必須考慮如安在產品與情感需求層面，回歸團餐本質，呼應甲方要求，重視顧客需求。

咱們再來剖析一下職業周期:團餐盈利期與野蠻成長。

首先是職業盈利期逐步完畢:不是現在的錢不好掙，而是曩昔的錢相對容易一些 ，依據這兩大特征，咱們再回到職業的微觀層面。

咱們留意，我把兩大特征先提出來再講職業，是由于我以為每一個職業都有他的周期在，可是在不同的階段， 都產生了許多巨大的企業。我信任咱們解決本身心里捆綁，再順勢而為，也能闖出一個好成果。

回到微觀，咱們看一組大數據，團餐職業的增速，由 2017 年的 32.2%下降到 2022 年的 11.9%，6 年間增速下降了20%以上，這是一件多么恐怖的作業。

咱們假如去企查查上面查一下本年消失的團餐企業，也會發現，本年接近上萬家。所以咱們經過職業調查與大數據，以為團餐的盈利期臨近完畢。 

所以我要提出一個觀念，咱們都說錢不好掙了，可是我要告知咱們，不是現在團餐的錢不好掙了，而是曩昔的掙錢相對容易，只需你勤奮或許有資源，你進來，掙錢便是比較簡單的作業。

而未來團餐的開展將會是“百團大戰”的年代，上百個團餐企業一起競賽一個團餐客戶食堂標的的現象，未來將會成為常態。

再次是職業調和式開展沒有巨頭，花開百朵，各表一枝，拼命拿單便是全部， 簽單便是成功，成功便是人民幣 。所以咱們再看看曩昔的開展形式，根本上全部的團餐人便是兩種狀況:狂奔和年月靜好。

曩昔許多團餐企業，運營著幾個食堂，一年小幾百萬的贏利，錢多事少單好拿，這是年月靜好。而一部分有著更大方針的企業，看準商場，四面出擊，搶占山頭，對標國際開展企業，立志成為一方霸主或許職業龍頭。所以曩昔職業的狀況根本便是拼命簽單，簽單便是成功，成功便是人民幣。

最終咱們提出問題清單:關于未來的全部是模糊的，你有沒有一個正確問題清單， 引導你進入下一個年代依據對職業周期以及企業現狀，從業者心態的判別，咱們以為團餐的下一個年代現已到來，團餐的未來到底是怎樣開展的，作為一家企業，咱們何去何從，你有沒有一個正確問題清單，引導你進入下一個年代，以下這 10 大問題，是咱們應該要點去考慮的。

1.面臨劇烈的競賽，曩昔的招數還有沒有效?仍是練就新的絕技，找到企業再度騰飛的法寶?

2.未來是你整合別人，仍是別人整合你?

3.怎么前進咱們創始人的歸納本質，成長為一個真實的現代化的團餐企業家?

4.怎么打造一直具有職業思想，超強執行力的部隊?

5.怎么從家族式或許傳統的辦理形式，蛻變為科學化的辦理?

6.怎么從單純的商場營銷晉級為以品牌為驅動的企業?

7.怎么打造讓甲方定心，顧客滿意的運營形式?

8.怎么打造多場景的，讓顧客點贊產品供給形式?

9.新技能，新形式怎么融入日常運營，前進歸納才干?

10.怎么全面前進抵擋危險才干，包括食物安全/言論風云/資金危險等等。

二、對團餐下一個年代的根本邏輯判別(5 大特征)；

當對職業進行充沛的判別，以及對以上十大問題進行深入的考慮，咱們總結出來團餐下一個年代的5大特征。

榜特征是——認知重塑:從聯系營銷，大鍋飯運營，賺差價思想到以顧客為中心，以產品為中心，以服務為重心，以技能賦能的價值系統。 

我每年會去到全國各地學習和共享，關于職業的巨變，也大概可以分為兩大派別，一種是躺平式，一種是廣撒網。

躺平便是能賺多久就賺多久，改動實在是太耗心力了。廣撒網是處處找機會，本著不管是黑貓白貓，抓到老鼠便是好貓的心態，向前沖。除此之外，咱們看到一小部分企業家，十分淡定，這兒我首要共享以下這一類企業家重塑認知的途徑：

1.前進眼界，不斷溝通。

2.從頭設計頂層形式。

3.不斷學習，包括各種形式的學習。

4.與不同職業的人溝通。

5.打破心里捆綁，帶領團隊一起向前沖。

第二個特征是——意見首領鼓起:人人手里有麥克風，人人有充沛表達意見的顧客權益年代 。今日的自媒體，讓顧客手里有了白，人人手里有麥克風，積壓多年的負面情緒，會隨之噴涌而出，所以職業面臨更多的言論壓力與危機，一起職業會變得越來越透明。團餐職業是TOB性質，許多思想現已構成定式，假如未來缺乏與顧客互動和溝通的才干與渠道，咱們將寸步難行。

第三個特征是——全民共建:百姓深度參加職業轉型，充任食安督查員，養分剖析師，團餐美食家，倒逼企業變革。

去年開學季，預制菜風云鬧得沸沸揚揚，導致許多甲方到期不在續約，處在風口浪尖上的企業，不少企業因而直接倒閉或關停項目，而這僅僅開端，未來的老 百姓會充任起團餐里邊的各類人物，如食安督查員，養分剖析師，團餐美食家等等，倒逼企業變革。

第四個特征是——技能反哺:改造技能，如AI/人工智能/才智設備/互聯網技能的呈現賦能形式/運營/產品/服務改造 。

每一次的技能浪潮，都會讓職業取得重生。早年幾年，才智團餐鼓起，團餐持續新技能賦能。如今的AI/人工智能/互聯網技能，正在全國各地逐步浸透，新技 術咱們必定要活躍擁抱，可是怎么擁抱，咱們不要盲目。

第五個特征是——任務推進:具有激烈的職業任務/食安任務/服務任務，將在聯系14 億人的健康餐食范疇，成為企業家的根本素養。

團餐是一個社會性職業，聯系著 7 億人每天的健康餐食供給任務，聯系著祖國花朵的健康成長，具有激烈的社會任務感，是未來團餐企業家的根本素養，而不 是競賽優勢，由于顧客現已走到前臺，并且深度參加到了咱們的生態鏈條中， 所以咱們提出:任務感是下一個團餐年代的入場券。

團餐下一個年代，是寒武紀式生命大迸發的年代。在超強不確定性年代， 各種重生命體，新形式，新技能集中迸發，團餐人面臨嚴峻的適者生存應戰，怎么習慣團餐叢林規律，是擺在全部團餐人面前的一道大課題。

下一個年代-團餐界的百年機遇

判別下一個年代，敞開“我的年代”。

第三個華章，咱們來深入剖析一下團餐未來，咱們將沿著未來團餐的 5 大特征， 做深入剖析探討。

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重塑認知

榜首部分：你怎么認知國際，國際就怎么報答你。

事例 1:最年輕的國際 500 強，用互聯網思想掀起全國際新認知 (美國《財富》雜志發布 2019 年國際 500 強排行榜。

小米集團登榜，排名 468 位，在上榜的全球互聯網企業中排名第 7，在上榜的我國企業中排名第112位。并且小米僅僅用了 9 年的時間，成為最年輕的國際 500 強。小米可以快速登陸財富國際 500 強，首要得益于小米尋求功率的商業形式。與其他企業比較，小米歸于“新物種”，依托互聯網+智能硬件+新零售，組成鐵人三項的商業形式，用互聯網思想，前進智能硬件的出產、運營和零售功率，是國內最早成功在智能硬件上實踐互聯網思想的企業。

前幾天，也便是 12 月 28 日，雷軍發布了小米轎車技能發布會，再一次用互聯 網思想，敞開新商業征程，在這兒也祝愿小米轎車大賣。

事例 2:新能源轎車的鼓起，用新國際的系統打敗舊國際次序 。

變革開放以來，選用了“商場換技能”的戰略，引進外國轎車品牌，成果幾十年的開展，商場被拿走了，技能缺一直沒有登上全球領先地位。可是新能源轎車的到來，卻推翻了國際轎車職業格式，咱們來看幾組數據: 比亞迪銷量已超越 550 萬輛，｛榮膺｝在全球轎車出口，在俄羅斯商場，某品牌的占有率已攀升至 49%; 在挪威和瑞典兩地，我國新能源轎車的市占率更是到達了驚人的 21%。這些數據標明，我國新能源轎車將逐步扮演驅動全球轎車職業改造的重要人物。我國新能源轎車的鼓起，歸功于科技與制造技能的顯著前進，一起也是戰略的成功落地，從頭能源轎車的事例，咱們可以看到，要打敗舊國際的次序，就要 用新的一套系統，新的認知去打破。

事例 3:馬斯克:突破認知牢籠，全部皆有或許(space x)。

2020 年埃隆馬斯克的公司SpaceX 榜使用商業飛船將人類送入了太空。這是人類商業史上的一次難以想象的事情。放眼全球，不要說成功發射，就連想，估計也沒幾個人敢想，可是馬斯克敢提，敢做，并且成功了。

這真是應了那句話:思想有多遠，你就能走多遠。

假如逗留在曩昔，未來全部的失利皆有或許，皆不值得憐惜。

技能反哺

科學技能是榜首出產力。

預制菜，一半掌聲，一半罵聲。

首先我要再說預制菜的邏輯:預制菜是農業工業化的必經之路，也是職業走向規模化的重要推手。

2014 年，我國食物工業現已成為全球榜首大食物工業，我國的食物工業也進 入全面開展階段。與此一起，我國的工業結構調整、食物規范系統建設、食物學科建設、食物出產加工技能、食物安全法律法規、食物安全監管也快速推進，不斷邁上新臺階，預制菜是促進一二三工業交融開展的新形式，對推進工業轉型晉級、滿意消費晉級需求和實施鄉村復興戰略都有活躍意義。不管從哪個視點來說，預制菜都是食物工業，農業工業化的一條必經之路。

其次，咱們擁抱預制菜，推進團餐規范化與后廚變革 ，預制菜對團餐的意義對錯凡的，首要表現在：

1.預制菜改動后廚運營形式，廚師變操作員，切配工消失，關于后廚更大的意義在于前進了出餐功率，削減了人力。

2.在高度依托廚師的團餐業，預制菜的呈現，榜讓團餐也也具有了麥當勞這樣高度規范化出餐的或許。

3.此外，菜品在可控的條件下，有更多的或許性，極大豐富菜品多樣性，同樣仍是得益于做菜變成了流程化操作，不需求廚師。

咱們提個題外話，在預制菜及機械炒鍋的呈現，未來不在過度依托育廚師集體。

最終，咱們看看預制菜使用進程應留意的事項 ，在預制菜的使用進程中，應該留意什么呢，我以為首要為以下 3 點:

1.前進職業規范，讓預制菜兼備方便，甘旨與健康。現在出臺了許多規范， 可是在怎么讓預制菜更大的保留口感及養分，削減配料過多帶來的問題，還需求 專業的研究院，不斷前進技能水平，來前進職業規范；

2.添加研制力氣，保存食物天然的味道。預制菜說到底仍是食物，人類對食物新 鮮/天然的尋求有著十分深的執念，添加這一塊的研制力氣，也是預制菜企業要 要點重視的。日本有一家研制出水分子分離技能的企業，可以讓蔬菜保鮮 7 年， 解凍后仍然與新鮮蔬菜相同，這便是研制的而力氣。

3.要考慮不同人群的接受度，由節奏推廣，削減不必要的言論風云。現在預制菜 可以使用在許多場景下，咱們應加大這些場景的開發使用，關于小學這些靈敏場景，要慎入。

人工智能改動出產方法

在未來 50 年，AI 將成為可以與自動化和工業革命混為一談乃至影響更深遠的趨勢。 ——凱文·凱利凱文·凱利，是互聯網聞名的預言家，有“硅谷精力之父”之稱，早在 20 世紀 90 年代就預見了 Web2.0 年代的到來，預見了“去中心化”的互聯網開展趨勢。

人工智能，可以稱為人類第四次工業革命，咱們來看一下前三次工業革命對國際 的巨大改動和對推進工業變革的帶來的豐厚報答。

榜工業革命:

18 世紀 60 年代-19 世紀中期，以蒸汽機、汽船、火車為代表，標志著人類進入蒸汽年代， 率先完成了工業革命的英國，很快成為國際霸主。

第2次工業革命:

19 世紀七八十年代-19 世紀末 20 世紀初，以電力、內燃機、飛機、轎車為代表，標志著人 類進入電氣年代，促進了國際殖民系統的構成，使得資本主義國際系統的最終樹立，國際逐步成為一個全體。

第三次工業革命:

二戰后-20 世紀 70 年代，以計算機、原子能、航空航天、遺傳工程為代表，標志著人類進 入信息年代，不僅極大地推進了人類社會經濟、政治、文明范疇的改造，并且也影響了人類生活方法和思想方法。

而第四的人工智能革命，現在現已悄然改動了咱們的國際，咱們來看一下 AI 對 不同范疇的沖擊。

制造業:在制造業中，自動化和機器人技能的使用現已代替了許多重復性和危險性高的作業。例如，機器人可以進行安裝、焊接和包裝等作業，前進了出產功率和質量。

客服職業:智能語音助手和談天機器人的使用現已開端代替一部分客服人員的作業。這些 AI 系統可以處理大量的客戶咨詢和問題，并供給準確的答案和解決方案。

餐飲業:在餐飲業中，自動點餐系統和智能廚房設備的使用現已削減了一部分服 務員和廚師的需求。顧客可以經過自助點餐機進行訂單，而智能廚房設備可以自 動烹飪和加工食物。

物流和運送:自動駕駛技能的開展現已在物流和運送范疇代替了一部分司機和運 輸工人的作業。自動駕駛車輛可以進行貨物運送和配送，削減了人工操作和本錢。

農業:在農業范疇，無人機和機器人的使用現已代替了一部分農人的作業。無人 機可以進行農田勘察和農作物噴灑，而機器人可以進行栽培和收割等作業。

醫療范疇:AI 在醫療范疇的使用現已代替了一些醫師和醫療專業人員的作業。例如，AI 系統可以輔佐醫師進行疾病診斷和治療決策，前進了醫療水平緩功率。

教育范疇:虛擬教學和在線學習平臺的開展現已在必定程度上代替了一部分教師和教育作業者的作業。學生可以經過在線課程和教育軟件進行學習，而 AI 系統 可以供給個性化的學習建議和評價。

新聞媒體:AI 技能的使用現已在新聞媒體范疇代替了一些記者和編輯的作業。

例如，自動化的新聞寫作系統可以依據數據和模型生成新聞報道，削減了人工的作業量。

人工智能怎么影響團餐職業

接下來，咱們要看看 AI 怎么影響團餐職業，咱們先來看兩個事例,咱們有沒有受到沖擊，你的思想有沒有打開，這兒面想象空間實在太大了。

1.未來的團餐人，結合一個ChatGPT，會深度改造作業流程與方法，深度參加腦力勞動，從案牘的編寫，策劃案，視頻腳本，設計等等，咱們或許不在苦惱于 找不到人來處理專業的作業，由于一個 AI 里，藏著成百上千個專家。

2.未來的團餐業，作業功率大幅前進，AI 是不分晝夜，不知疲倦的干活，未來是724作業制，其實在幾年前，小米工廠就完成了。在小米的黑工廠里，沒有一個人，全是機器，全天24 小時運作，并且不需求開燈。所以叫黑工廠。未來在中央廚房，是不是也能完成無人化操作，讓咱們拭目以待。

3.接下來便是代替人工:從后廚到前廳，廚師/打菜工/切配工，這些簡單的，重復的作業，無一不行被人工智能代替，只要具有更高價值的工種，才干被推延替 代。留意，是推延代替，由于依照現在 AI 的開展趨勢，絕大部分的工種，都將被代替。

4.AI 技能保證食安:沒有哪個，哪個組織敢斷語可以根絕呈現食安問題。 可是 AI 的呈現，有了這個或許性。經過大數據與硬件銜接，實時剖析或許呈現 或現已呈現的問題，榜首時間防備或撲滅，并且 AI 可以經過學習，不斷優化大數據模型，讓食安問題越來越趨近于零。

面臨改動如此之快的國際，人們會感到焦慮，擔心假如不有所作為就會落后于年代， 活躍擁抱改動，選用前沿科技，構建中心競賽力。

數智化構建團餐新質出產力

2023 年我國餐飲數智化商場規模將到達 117.63 億元，同比添加 42.9%。數智化團餐，其實跟咱們的人工智能的開展是相契合的，團餐職業在活躍探索。

數據的使用，以數據驅動決策與動作，是未來商業國際走向高度老練的一大標志，也是團餐職業的一大風向標。

比方，依托大數據驅動產品供給，曩昔咱們是依托運營經理的現場經歷去判別產品供給的數量和品類等，而依托大數據，可以幫助更快判別。

第二類是大數據為商業決策供給重要依據，比方團餐項目可行性評價，新商場開發。

咱們現在大多數團餐人看到大項目就兩眼發光，先撲上去再說，可是一頭扎 進去以后才發現項目不行行，假如有了大數據判別模型，可以依托幾個關鍵數據， 經過系統進行判別，并得出可行性陳述。 

咱們來看一組數據，在餐飲品牌中，使用率更高的數智化產品是點餐/收銀類產品、外部流量平臺、外賣辦理產品，使用率分別是 94.2%、89.3%、85.4%，三 者比例均超越 85%，而新式數智化設備的使用率普遍不足 10%，與其產品使用本錢高、效應不明確等要素有關。

餐飲數智化設備的普及，才剛剛起步。

3.解放勞動力與釋放后廚面積

依據高盛剖析師的陳述，未來有三億人由于人工智能的呈現失業，規范化，數據 化，讓團餐進入精細化運營形式，更多不必要的勞動力將被剔除，后廚將會愈加 精約，將空間更多留給前廳，讓前廳成為一個多元交融的空間。未來的后廚，將 會變成操作間。

全民共建與意見首領鼓起

團餐業，請把麥克風交給顧客

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一:顧客權益年代催生多場景團餐運營形式

新代代整理職場的能量，咱們現已領略過了，作業對錯必要的，開心是最重要的，今日的企業是職工炒老板，而新代代也整理飯堂他們便是食堂界的朝陽群眾。他們更熱衷于使用小紅書，抖音等自媒體發表意見，本年的鼠頭鴨脖，預制菜風云，都是這樣掀起來的，還有大大小小的搶手事情。

可以說，2023 年是團餐業 感受到前所未有言論壓力的一年。年代在變，年輕一代更熱衷于在社交媒體發表意見，他們更知道麥克風的力氣。

多場景裂變催生不同業態形式，未來至少產生 N 個超級團餐生態鏈。團餐現已細分出大學等超級商場，未來在多個細分范疇等待著領頭羊呈現。在深度老齡化的，銀發經濟鼓起，老年人團餐/社區團餐必將成為一個超級大的商場。這個日本現已構成了事例;醫療餐商場，現在我國醫療餐飲企業數量為超越7萬家，可是從產品到品牌多方面還未定勢，這些商場足夠大，咱們只需靜靜等待著細分品牌的呈現。

咱們再來看看，除了甲方甲方，現在顧客也有了更多的表達權利，那甲方和顧客，哪個是上帝?

咱們以為，兩個都是上帝，咱們建議:讓甲方定心，讓消 費者開心，甲方是要讓辦理更專業，顧客是要吃的開心，兩者不抵觸。

二:團餐人的人物改變，為高質量開展打下堅實基礎

在全名共建的年代，團餐仍然由從 TOB 過渡到TOC，因而團餐人要建 立以下三大新的人物改變 首先，要樹立激烈的社會任務感，這是未來團餐人職業立足的中心價值觀，團餐 人的任務，不僅是服務好甲方，更是讓不同年紀，不同范疇的集體取得健康/營 養又甘旨的餐食; 其次，要做一個堅決的價值創造者，為甲方/顧客供給不行代替的價值服務， 除了根本的供餐，也要考慮到顧客的情感需求和個性化需求 再者，要讓團餐人成為職業的調查者，堅決不移的挖掘顧客需求，持續優化。

任務推進

從個人到商業到，任務是推進個別及國際開展的重要力氣。

在我今日的講演中，屢次說到任務這個詞，這是新代代團餐人的擔當和必備素養， 團餐的企業家和從業者，需求又更高的格式，從頭理解團餐這個職業；

 一:零食安任務:依托技能晉級與流程改造完成；

1.硬件與互聯網技能晉級改造，配合大數據，零食安未來可期；

現如今，從種子端的后廚的供給鏈，有溫控設備，溯源系統，在后廚，有多樣化的智能設備，督查四害，監控人員動作，前廳，有鏈接互聯網的留樣系統，最 終全部的數據可以匯總到互聯網端，進行大數據監控，咱們現在，產生集體性食 安事情的頻率大大削減，未來要更大程度依托技能手法下降偶發性的，個案的事情。

2.下降對人的依托，打造流程化辦理 (麥當勞在全球有幾萬家門店，經過嚴厲的流程辦理，完成了高度規范化的操作 系統，更大程度下降食安危險，團餐要汲取這種流程化辦理經歷，梳理出規范化 流程，下降對職工經歷的依托，完成食安的有效管控)；

二:供給鏈賦能，打造團餐上下游協同生態系統

團餐工業是一個包括廣義農業、物料收購、物流倉儲、餐飲制造、場所運營、餐 飲服務等一整套鏈條的運營業態。

在劇烈商場競賽布景下，各個企業勝敗的關鍵 都在供給鏈，只要供給鏈各環節互相協同，優化各個環節的運營功率，構建協同 生態系統，才干構建競賽壁壘，而完成這一整套鏈條高效運轉的關鍵在于，用數字化完成上下游協同的生態系統。

1.供給鏈讓團餐后端專業化，前進菜品新鮮度，前進呼應功率 (完善的供給鏈是以團餐企業為中心，與質料供給商、物流服務商、顧客等節點組成的網狀鏈。其食材供給、倉儲、物流等環節都由團餐企業一致掌控，從根本上做到開源節流。高效的供給鏈可以保證食物的安全與品質，前進收購和物流功率，可以很好地控 制食材本錢，然后打造團餐企業的規范化程度，前進運營功率。

2.打通供給鏈，完成一二三產交融 關于這一點，我想共享我正在樹立的優鏈云工業園生態，咱們在重慶的工業園18萬平方，在南寧的工業園11萬方，依據工業園，咱們打通了一二三產交融。

三:學校餐的出路

學校餐讓許多人又愛又怕，這個巨大的商場，涌進來很多的參加者，可是多有的 K12 學校餐企業，都如履薄冰，戰戰兢兢，尤其在曩昔的 2023 年里，每一個參加其中的團餐人都體會頗深，學校餐何去何從，我今日提出兩個觀念：

1.愈加嚴厲的法律法規保證 (法律法規，是給商業的貪婪本性上一層桎梏，商業尋求功率與贏利，學校餐如 果失去管控，或許管控不嚴，會呈現更多類似于預制菜大規模進入的現象，家長對孩子的用餐問題及其靈敏，更嚴厲的法規勢在必行。

2.走進學生集體，以母愛之心事學校餐之業。咱們經常講要敬畏商業邏輯，不要給商業帶上品德的桎梏，可是團餐職業聯系一碗人的身體健康，所以有必要對從業人員進行品德教，并且要成為職業常規，不僅要培訓，還要進行考試，咱們信任，每個團餐人都有一顆關愛之心，僅僅咱們要讓每個人在團餐場景下，涌現出來。

四:特殊人群的團餐保證

1.社區食堂的可行形式，我國未來是幾億人老齡人口的嚴峻老齡化社會，社區養 老餐是未來的超級商場 (社區食堂怎么做，和社會，以及咱們團餐人，都在做活躍的探索，老年人 的團餐商場，十分巨大，并且需求十分火急，現已成為社會性的保證，跟著老齡化人口的不斷添加，將分化出超級大商場。

2.醫療團餐的養分保證，我國商場還未構成專業化，規范化。醫療餐，現在還未有老練的細分品牌，可是醫療餐的需求也是十分顯著且巨大 的，在商場漸趨老練的今日，醫療餐值得咱們要點重視，或許是很多團餐公司殺出紅海的一篇大商場。

縱觀人類簡史與商業前史，新國際的呈現與舊國際的落幕在不斷演出，團 餐是一個極具社會特點的商業體，注定要在年代巨變的裹挾中向前行，當未來的曙光猶如冬日的榜首縷暖陽呈現，咱們是抱怨冬日的冰冷，仍是慶幸陽光仍然散落在國際?

這個答案，交給全部的團餐同仁，咱們在下一個年代，持續角逐!

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來源 ：團餐頭條

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