1、提到引導消費端建立節約糧食的就餐認識，養成良好的就餐習慣，打造活躍的食堂就餐文化，常用招數當然是最傳統的：標語、海報、點餐提示！各地各類食堂的墻上、餐桌上，最常見到的就是“節約糧食”“文明就餐”等各類宣揚標語與海報。

例如，中南財經政法大學食堂貼有“節約糧食”“文明就餐”等宣揚標語，食堂門口放置易拉寶等豎形牌提示師生不要糟蹋糧食；華中師范大學經過主題宣揚方式，讓學生建立節約糧食的就餐認識，養成良好的就餐習慣。在食堂的餐桌、窗口、墻上張貼節約糧食相關的名人名言、標語、 ；湖北醫藥學院餐廳墻上掛著寫有“我是光盤族，對糟蹋說不”“文明用餐，餐后請主動將餐具送往收回臺”等標語。

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推行小份菜或半份菜，方便顧客挑選

小份菜精致而環保，價格降低并且不形成糟蹋，逐步成為商家和用戶的共同挑選。

《中國餐飲行業削減食物糟蹋途徑量化評價研究》項目調研成果發現，大量餐飲商家由于憂慮顧客吃不飽、主食提供不足而引起投訴等原因，提供的米飯等主食的分量相對充足，在一定程度上形成了糟蹋。也因而，“小份飯”作為主食減量的新主張，在餐飲行業內，供需雙方正在達到一致。

歸納養分健康理論與實際調研糟蹋水平數據，一般主張每份米飯分量為300克左右，如果標示“小份米飯”“半份米飯”，主張在150至200克為宜。

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食材更大化使用，創新菜品削減糟蹋

“物盡其用”成為了各大企業在反糟蹋行動中更具代表性的方式。團餐供給考究的是菜品調配和規范化出餐，因而，在菜品的制造的每個環節，每家企業都有著嚴苛的規范。以馬鈴薯絲為例，形狀不規則、體積大小不一的馬鈴薯，要切成規范化的絲狀半成品，必定會發生更多不規則的下角料。

有效使用邊角料，將其轉換成其他用處可削減糟蹋。譬如，將馬鈴薯打成馬鈴薯泥，并以此為質料推出馬鈴薯沙拉、馬鈴薯餅等特征小餐品；在處理肉材時，將切成肉片后其他不規則的余料打成肉餡，用于包子、餃子、餛飩、肉餅等主食餐品的制造；將大蔥葉炸制蔥油，為面點、涼菜等餐品制造中增加香氣，提高菜品質量；將油菜根切碎，與其他質料共同制造成菜團子，粗糧健康又養分；將剩下的香菜根用來腌制涼菜，風味更添一層；即將丟棄的芹菜葉做成湯品、拌成涼菜或許用于腌制肉類。更大化使用食材，就能將食材糟蹋降到更低。

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科學監管，使用大數據引導光盤

數智化體系的運用可準確監管用戶用餐情況。

結合智能化管理，精準剖析顧客每日、每餐所選取的食物及養分攝取剖析，依托于大數據精準組織個性化養分食譜，并為用餐者提供合理化用餐主張，讓用餐者在不糟蹋食物的情況下，吃得剛剛好。

大數據的功勞不僅在于此，在企業收購時也能提供良好協助。經過用餐者數據剖析，收購質料時實施定量收購，在滿足當日所需的前提下，爭奪做到質料零庫存。不僅有利于貫徹實施“反食物糟蹋”，還能保持食材新鮮，削減庫存本錢。

    反食物糟蹋是全社會的責任，厲行節約必定負重致遠。對于團餐企業來說，要從認識和行動兩個方面去落實《反食物糟蹋法》。

思想上要把 “厲行節約、對立糟蹋”的理念貫徹到收購、加工、出餐、用餐的方方面面，行動上可以運用信息化手段剖析用餐需求，經過建設中心廚房、配送中心等措施，對食物收購、運送、儲存、加工等進行科學管理，從根本上增強反糟蹋的認識。

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來源 ：味來飲食

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